宁波菜-油焖笋

春雷响，春笋出，目前，正值雨后春笋疯长时。
用锄头刨开毛笋周围的土，然后用锄头锋利的部分对准毛笋的根部用力撬个两三下，毛笋就被采挖出来了。
刚冒出头或尚未冒出头的毛笋被形象地称为“黄泥拱”。“黄泥拱”肉质鲜嫩、清香甘甜、爽脆多汁，一年中，只有春季才能吃到。

用料  

宁波菜-油焖笋的做法  

1. 先将新鲜的毛笋剥去笋壳，洗干净、切成大块。

2. 加入适量的水，大火烧开煮20分钟。

3. 煮好的笋，再冲洗一下，按照笋的纤维切成小片块状。

4. 锅中烧油，倒入切好的笋片翻炒，接着倒入醋、生抽、料酒翻炒均匀。

5. 接着加少许的糖，再倒入适量的水没过笋。

6. 大火烧开，焖煮到收汁。

7. 完美收汁！出锅啦！

8. 最后撒上少许葱花点缀。

小贴士

1、新鲜的毛笋里含有草酸，下锅前一定要放入沸水中焯一下，可以去除毛笋的涩味。

2、焯水后记得要立即漂凉，这样子才能保持毛笋爽脆的口感。

3、毛笋是很吸油的，所以在做这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样子味道才会超级好噢！