【蘸水面】这面条名字不雅观,比谁脸都宽!
陕西十大怪,面条像裤带。对各种面条颇有研究的乔政安老师今天带来的家乡风味蘸水面,就是裤带面的精彩吃法。又薄又宽,入味丰富,有嚼头,有吃头,一根就能喂饱你。
用料
面 | |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
盐 | 5克 |
油泼辣子蘸水 | |
辣椒粉 | 5克 |
花椒粉 | 5克 |
芝麻 | 6克 |
蒜泥 | 10克 |
香葱 | 3根 |
菜籽油 | 20克 |
生抽 | 10克 |
香醋 | 10克 |
水 | 40毫升 |
西红柿汤蘸水 | |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 3根 |
西红柿 | 4个 |
五香粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄花菜 | 100克 |
菠菜 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
【蘸水面】这面条名字不雅观,比谁脸都宽!的做法
面粉开窝加少量盐,分次加水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发15分钟;
面团搓长条,分成等大的剂子,抹菜籽油醒发个把小时;
油泼辣子蘸水:混合辣椒粉、芝麻、盐、花椒粉、蒜泥、香葱,用烧熟的菜籽油泼香,加生抽、香醋和凉开水调匀;
西红柿汤蘸水:葱蒜爆香后加西红柿翻炒,盐、五香粉调味后加黄花菜,加水,开后放菠菜,关火前淋蛋液;
水开后,取出面剂子,擀薄后揪着两头扯开,在沸水中煮制,出锅前下把绿叶菜,连汤舀出。
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