盆菜
年夜饭作为除夕夜的主角,可以说是最令人期待的环节了。今天分享的大盆菜,是港澳地区在逢年过节会选择的一道团圆菜。
用料
娃娃菜 | 2棵 |
香菇 | 3个 |
西兰花 | 半棵 |
芋头 | 半个 |
白萝卜 | 半个 |
烧肉 | 半斤 |
烧鸭 | 半只 |
白切鸡 | 1/4只 |
九节虾 | 半斤 |
鲍鱼 | 4个 |
海参 | 2个 |
八爪鱼 | 4只 |
鱿鱼 | 2只 |
鱼丸 | 适量 |
福袋 | 4个 |
鸡腿 | 4个 |
生姜 | 5片 |
红萝卜 | 1根 |
生抽 | 30ml |
鲍鱼汁 | 10g |
冰糖 | 5g |
耗油 | 3g |
淀粉 | 30ml |
水 | 适量 |
盆菜的做法
把红萝卜切大块,娃娃菜切去头部,掰成一片一片,西兰花切小朵
把鱿鱼切花刀,鲍鱼切花刀
珐琅锅加适量的水,放入鸡腿,红萝卜,姜片炖煮半小时以上
取一锅水烧开分别焯熟海鲜,时间分别把控为:鲍鱼1分钟,辽参3分钟,鱿鱼1分钟,八爪鱼2两分钟,虾2分钟备用
把鸡高汤过滤出来,舀5大勺的量,在一口小锅里,放入鲍鱼汁,生抽,冰糖,耗油熬煮一会儿,倒入淀粉水(3g淀粉+30ml水)勾芡,盛出备用;剩下的鸡汤另外用。
把提前备好的烧肉,烧鸭,白切鸡,切好的蔬菜等摆在桌子上,依次放入盆菜锅内(最下层为娃娃菜,芋头,白萝卜;中间层为鱼丸,福袋,白切鸡,烧肉,烧鸭;最上面为鱿鱼花,八爪鱼,九节虾,鲍鱼,海参)
把鸡汤倒入盆菜里,在表面淋上鲍鱼汁,完成!
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