聚宝盆菜

来自微信公众号-海底捞！

用料  

聚宝盆菜的做法  

1. 食材准备：1～3
   
   泡发干花菇，清洗腔骨、琵琶鸡腿、花菇、鸭掌备用

2. 洋葱去皮洗净对半切开并切成条，胡萝ト去皮切厚片，西兰花清洗折成小朵，白菜拆出叶片清洗

3. 鲍鱼去壳洗净改花刀，海虾去虾尖备用
   

4. 吊汤调味：4～5
   
   将处理好的腔骨、琵琶鸡腿、鸭掌、花菇、洋葱一起放入电压力锅炖熟食材及熬制高汤

5. 锅中加入500毫升水点熬汤按钮（ tips ：没有压力锅也可以用普通炖锅小火熬汤，预计时间1.5小时左右）
   

6. 食材烹熟：6～9
   
   炒锅加入开水，加入少量明油，将胡萝ト、西兰花、白菜、鱼丸、鲍鱼、海虾分别焯熟备用

7. 准备蒸锅，把洗净后的生蚝蒸熟去壳备用，再将香肠上锅蒸熟后切片（ tips :生蚝蒸3-5分钟、香肠蒸10分钟即可）

8. 将鸭掌和高汤分别盛出，和焯熟的鲍鱼一起放入炒锅，依次加入高汤、生抽、老抽，炒香上色后盛出备用

9. 把蒸熟的生蚝放入炒锅，加入高汤炒香上色后盛出，接着加入鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽煮开后，勾芡制成碗汁盛碗备用（ tips ：生粉加清水用于勾芡）

10. 调汁打盆：10～11
    
    接下来进行摆盘，先将娃娃菜平铺整个容器

11. 在中心部位码上西兰花，再摆上其他食材

12. 蒸制淋汁：12～13
    
    加入400g克高汤，上锅蒸5分钟后出锅

13. 淋上碗汁后完成