【泉州醋肉】
作为一个福建人,我小时候经常能吃到妈妈做的各种地方特色美食,这道泉州醋肉就是其中之一。
大家可别被它名字中的醋吓到了。它这里的醋很神奇,吃着不觉酸,满嘴是醋香~
虽然醋肉的做法比较简单,但每家每户在配方和细节处理上都略有不同,我这里讲的是家里的做法。
它的肉切起来不用和糖醋里脊一样工整,偏向于片状。而拍上去的粉,则最好用地瓜淀粉,做出来才比较香。
至于配方,特别是醋的用量,则是重中之重。我下面给的配方比例是刚刚好的,不建议修改哦~
用料
里脊肉 | 250g |
地瓜淀粉 | 80g |
陈醋 | 12g |
生抽 | 8g |
五香粉 | 1g |
盐 | 2g |
糖 | 20g |
【泉州醋肉】的做法
里脊肉切成长条
加入生抽、糖、陈醋、盐、五香粉搅匀
加入地瓜淀粉抓匀,抓到半干状没什么水分即可
锅中倒入适量油加热到7成热,再将肉条下锅炸至金黄
最后捞出沥干多余的油即可
*注意肉要炸一会后才能翻动泉州醋肉完成!就是这么快~
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