福建泉州小吃—醋肉
这是福建泉州有名的小吃,肉用醋腌渍之后佐以其他调味料油炸,味道酸甜鲜香,肉嫩酥脆,淡淡醋香,一点都不油腻,特别是添加了柠檬醋之后,醋香至于还有清新的柠檬香气更是妙不可言。热食口齿留香,冷食配以面条、粥皆可,是有数十年历史的闽南小吃。
用料
猪梅肉 | 500g |
五香粉 | 2匙 |
盐 | 2匙 |
酱油 | 2匙 |
鸡精 | 1匙 |
柠檬醋 | 2匙 |
白糖 | 3匙 |
红薯淀粉粗粒 | 250g |
福建泉州小吃—醋肉的做法
梅花肉 500g 里脊也可以看自己喜好 正宗的泉州醋肉是切长条的
切长条片
这里用了冠利新品柠檬醋 味道很清香
加入调料混合 放置2-6小时 取出汤汁后加入淀粉
放入粗粒红薯粉
半干状态 我喜欢多多的粗粒在上面
待油7成热 下锅炸至微黄后翻面
粗粒是关键 特别酥脆
小贴士
1. 猪肉没有要求 里脊 什么的都可以 我喜欢稍微带一点肥肉选择的梅花肉
2. 淀粉一定要选择红薯粉必须是粗粒的,如果粗粒淀粉没有这道菜是完不成的,口感差很多。
3. 肉最好提前一天腌渍入味。
4. 用柠檬醋会解油腻除了肉的鲜美还有柠檬的清香 大家可以试试用果醋代替米醋
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