泉州肉粽🤗
端午之际,约上三五老友,一起包个味正料丰的泉州肉粽吧!
用料
五花肉 | 1500克 |
糯米 | 2500克 |
粽叶 | 100片( 2片/个) |
肉-黄豆酱 | 20克 |
肉-糖 | 20克 |
肉-盐 | 20克 |
肉-生抽 | 20克 |
肉-老抽 | 50克 |
虾仁(虾干也可) | 50只 |
海蛎干 | 50只 |
干贝 | 50粒 |
香菇 | 25朵 |
咸鸡蛋(或咸蛋黄) | 25个 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 8片 |
干辣椒 | 2个 |
香油、葱花油 | 适量 |
肉-料酒 | 20克 |
肉-鸡精 | 5克 |
花生红豆板栗莲子红枣等 | 依口味适量 |
泉州肉粽🤗的做法
粽叶粽绳洗净后🧐
冷水泡8小时以上,喝饱水
勿用热水
次日粽叶与冷水下锅(没过),水沸后再煮5-10分钟
切记粽绳要完全浸透热水(白色棉绳不用这步骤)
冲水晾凉后备用水洗后泡发糯米两小时或者过夜
圆糯米比长糯米更软糯黏连,依个人口味选择五花肉刮毛,水沸后下锅焯至变色,洗去浮沫,切成等大的小块
调制卤肉汁
搅拌均匀后倒入肉中,带手套抓拌按摩均匀
马杀鸡搞起来😎腌制半小时或冰箱过夜
先腌制再下锅煮更入味泡发🧐
香菇(三分钟速泡法:热水,盖紧盖子后摇起来,更容易泡发)、
海蛎干、
虾干(新鲜虾仁也不用)、
干贝
花生
水煮蛋(水煮不破方法参照上一篇菜谱)🥚
泡发干货的水加入10克盐(四小勺),没过鸡蛋,放冰箱腌制五花肉🧐
下油锅煸炒出油脂增香上金黄色,另锅小火炒桂皮八角香叶干辣椒,煸香后加入五花肉翻炒,随后大火加入热水没过(勿用冷水会发柴),水沸后转小火炖煮半小时
下油炒干货🧐
分开炒,防串味
水煮备好粽叶🧐
见步骤一
炒糯米🧐
上面肉炖好后,依据口味收汁,
糯米沥水后,加入多余的卤肉汁,拌香油或者泉州最爱的葱头油,依据个人口味加生抽老抽盐和糖(尝味道)
下油锅翻炒,加适量水炒至半熟(前提是不粘手),可以缩短粽子后面的水煮时间
重点!🤪糯米放凉后再包粽子,可以防止粘粽叶!当当,好了
推荐四角长条形,绳子捆的范围把粽叶开口也包进去,不容易煮漏!
当然正方的也好看
划重点!🤪新手建议
1.用棉绳,摩擦力大,比粽绳好捆扎范围更大
2.长条形
3.把糯米往后推,保证空间足够深,包的才能更严实
4.绳子要拉紧,嘴巴咬住协助拉紧,或者绑一把绳子在扶手,支点!
5.不要贪大,料足最好吃,贪多嚼不烂!修剪一下多余的粽叶和粽绳
电饭锅下锅,加盐巴水沸后,水煮两小时(小一点可能90分钟即可),水位刚好没过粽子。
如果用电压力锅可能只要一小时(前面炒糯米已经半熟的前提下)
第一锅需要加盐巴,推荐等渗盐水(hhhhh加引号的医学参考值范围,和粽子咸味持平就好)
不加盐巴可能导致肉粽盐渗出,味道偏淡
第二锅不用再加盐巴完美😻
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