茶香烟熏冰冻鸡腿
防疫时期不合适每天外出买菜肉,于是买回一箱冷冻鸡腿,做盐焗鸡腿吃起来有大种鸡的腥,于是试验家庭式烟熏。
用料
鸡腿 | 2只 |
料酒 | 25毫升 |
生抽 | 30毫升 |
盐 | 1克 |
蚝油 | 30毫升 |
蜜糖 | 15毫升 |
以上为电饭锅鸡腿酱汁 | |
烟熏料主要为茶叶一把,加白糖2勺,花椒一把,八角2只,桔皮几片,香叶2块,面粉一小碗适量混合。 |
茶香烟熏冰冻鸡腿的做法
电饭锅底垫上几片姜片,放下鸡腿和调料后按下煮饭键,煮一半时间就停下把鸡腿拿出来,这时候鸡腿皮的颜色不够,就抹了一点老抽上色。
抹了老抽光亮有色泽多了,加上原来做好的卤水牛展一锅熏。
锡纸加上所有的熏料拌匀搁铁锅底。
架上要熏的肉件。
开电磁炉火锅的4格档,观察出烟了到2档。
中间电磁炉会熄火,拿起祸盖滴下些倒汗水到铁锅底,烟腾起,电磁炉调到炒菜3格就没熄火了。闻到肉有烟熏香味就关火,熏料连着锡纸扔掉。
中间反了一次面,所以鸡腿两边都干身,都很有香熏味,色香味俱全,食客觉得来点小酒正好😊。
小贴士
以为很难做,做起来也顺手,什么肉都可以焖了或卤了做熟了再熏(连带熏的卤牛肉熏出甘味,直接吃都行),除了有熏香味,大的优点是能把肉的腥和骚味去掉。
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