【PH大师配方】超容易挤的可可维也纳曲奇
这款曲奇口感酥脆,
制作方法和材料都非常简单,
不热不冷的秋天里,最适合挤曲奇啦~
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用料
低筋面粉 | 130g |
无盐黄油 | 125g |
糖粉 | 55g |
盐 | 0.5g |
蛋白 | 32g |
可可粉 | 15g |
【PH大师配方】超容易挤的可可维也纳曲奇的做法
准备材料
粉类过筛备用
黄油提前软化,加入糖粉
用电动打蛋器充分打发
加入盐,打发至体积变大,呈蓬松羽毛状【黄油不要打过,打发和搅拌过程控制在4~7分钟即可】
分三次加入蛋白,每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收,再加入下一次【蛋白加入黄油的时候,一定要分次加入,且每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收,在加入下一次,容易出现蛋油分离】
将过筛好的低筋面粉和可可粉加入打发好的黄油里
用刮刀混合均匀
搅拌好的面糊装入准备好的裱花袋里
均匀地挤在不粘烤盘上【每个曲奇之间要留有间距,以免曲奇在烘烤过程中因受热膨胀而挤压变形】
烤盘放入预热好的烤箱里,烤至曲奇表面没有浮油,边缘颜色会有一点点的变深就可以了【烤盘放入预热好的烤箱里,烤至曲奇表面没有浮油,边缘颜色会有一点点的变深就可以了】
这款曲奇不容易上色,不能以上色来判断是否烤熟的,在边缘颜色变深就可以了~
小贴士
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