咸蛋黄吐司
大家好,我是咸蛋黄吐司,终于可以跟大家见面了!因为幸福de眼泪太笨,总是做不好,所以我出生的比其他吐司都晚一些,但是好饭不怕晚,好吃才是硬道理!
用料
此配方可做1个450克吐司 | |
高筋面粉260克 | |
盐4克 | |
细砂糖20克 | |
鸡蛋1个加水共190克 | |
干酵母2.6克 | |
黄油26克 | |
老面52克 | |
(没有老面可以不加,其他材料都不用变) |
咸蛋黄吐司的做法
图片里给的是1个吐司的内馅量,平均分成3球
现在我把我做的2个吐司的内馅量写出来
咸蛋黄3个(中号)
细砂糖38克
黄油45克
奶粉20克
牛奶25克
做好以后平均分成6球后油法揉面,揉至完全阶段。面团可以拉出薄膜,破洞边缘光滑没有锯齿,或者像图片这样破洞边缘光滑,有非常少量的细小的锯齿,面团还很有韧性,不会一拉就断开。揉到这样子就好了。
揉好的面团温度控制在24—26度,尽量不要超过26度,实在控制不好就不要超过28度。超过28度这吐司做出来可不好吃了哦!
面团滚圆,放在26—28度的环境里,湿度75%发酵。
黄油提前软化,加入细砂糖搅打均匀。
加入压碎的咸蛋黄搅匀。
加奶粉拌匀。
加牛奶拌匀。
如果做一个吐司就平均分成3球,做两个就按配方加量,再平均分六球。放到冰箱冷冻。可以一次多做点冻着。
冻硬后再带上手套捏成球。继续放回冰箱冷冻。
面团发酵至原来的两倍大即可。手指沾面粉在面团上按一下,有轻微回弹,还能留下手指印,就发好了。
平均分成三份滚圆,盖上松弛30分钟。
松弛好以后面团擀开翻面。
包上咸蛋黄馅,捏紧封口。
封口压在下边,放在吐司盒里。放到30—35度,80%湿度的环境里发酵。
还有一个包法,不太容易漏馅。一个面团分成一大一小,小的那个我分的是50克。
小的面团先包上馅,封好口。
然后包好咸蛋黄的小面团再放到大面团上包好。
再放到吐司盒里去发酵就可以了。发酵到吐司盒的8—9分满,上边薄薄的刷一层全蛋液。
如果表面能撒点酥粒更好。因为我之前总做失败,酥粒都被我用光了。最后这个没有酥粒了。酥粒的做法可以看我上周发的酥香白吐司。放入预热好的烤箱最下层,上火160,下火230度,烤35分钟,具体温度时间根据自己的烤箱调节。
烘烤结束马上取出,震两下模具,给面包脱模,放在烤架上晾凉。还有余温的时候装入保鲜袋密封好,等面包完全凉透就会表皮回软了。
想要看到流心效果就趁热切开吧!凉了就不流心了,我分析了一下外边卖的那种凉了也还有流心,我觉得可能会放很多很多油才行。
软软的,又拉丝。
-
顺德特色美食“桑拿鸡”的详细做法,顺德特色美食“桑拿鸡”做法技巧
顺德菜,大多以鲜味食材入肴,口味以清润滋养为主,桑拿鸡就是其典型代表。上蒸下煮,锅下用鸡架煮汤,升腾出热汽,便给上面的鸡肉来个水汽桑拿,熟得快,味道还鲜;上面鸡肉蒸出的鸡汁,也全滴落回锅里的汤中,一滴都不会浪费。如此循环,一边吃着香嫩的鸡肉,一边还能喝到滋润的鸡汤,一...
-
摇滚冻|劣狐狐烘焙的详细做法,摇滚冻|劣狐狐烘焙做法技巧
用料水500ml茶包2包白凉粉40g摇滚冻|劣狐狐烘焙的做法水煮开后放入茶包煮2分钟,再焖5分钟煮出颜色后,关火,倒入40g白凉粉,搅拌至无颗粒状倒入模具,放冰箱冷藏冷却凝固后,划成块块裹上奶粉,摇滚茶冻就完成啦...
-
这菜香爆了!2分钟学道下饭菜,上桌秒光盘~的详细做法,这菜香爆了!2分钟学道下饭菜,上桌秒光盘~做法技巧
今天给大家分享一道看似复杂,其实做法很简单的家常下饭菜,软糯的茄子夹上满满肉馅,炸的外酥里嫩再裹上酱汁,这色泽谁能拒绝它的诱惑呀!先把茄子改刀,中间不要切断,为了更好看一些,选择了多层的切法,大家要是怕切不好也可以只切一下,中间夹一层肉馅。下锅炸熟定型,要确保肉...
-
如何做七星肚好吃 七星肚烹饪方法大全
七星肚也是福州名菜之一,其中加入了香菇、蛏干、虾干、干贝等食材,正是因为内有乾坤才会口感丰富、鲜嫩弹韧。用料猪肚盐地瓜粉香菇蛏干虾干干贝莲子鸡精味精老酒鸭蛋上排姜白胡椒籽咸橄榄冰糖茶油七星肚的做法洗猪肚:放盐巴、地瓜粉洗猪肚:搓洗内外洗猪肚:用清水冲...
相关文章
- 咸蛋黄流沙吐司🍞的详细做法,咸蛋黄流沙吐司🍞做法技巧
- 250克水立方吐司——咸蛋黄肉松小吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “秋游吐司卷3”金丝咸蛋黄吐司卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸蛋黄酱焗吐司的详细做法,咸蛋黄酱焗吐司做法技巧
- 咸蛋黄肉松吐司,最好吃的吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低卡无油糖免炒咸蛋黄酱, 咸蛋黄流心吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸蛋黄肉松吐司 | 超好吃的吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸蛋黄吐司块“快手做咸蛋黄小零食”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司/不可错过的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸蛋黄吐司食谱做法大全,超简单的咸蛋黄吐司做法步骤