抹茶淡奶油吐司 中种法
这是一款味道非常清淡的吐司,适合不喜甜的人,糖份不高而且抹茶粉也有点苦涩,所以成品出来味道相当清淡,特别适合切片做成三明治,或者涂抹巧克力酱炼奶等。从图片就能看出面包的组织还是比较细腻的,而且拉丝很好,感觉口感格外的松软,如果喜欢吃那种有嚼劲的面包,此款不适合。加了淡奶油,很好地改善了软糯的口感,但是含量并不多,所以也不用担心变胖啦。此款吐司用的是中种法,现在冬季发酵比较慢,特别适合用中种法,冷藏发酵一夜,也很好控制时间那。中种法可以延缓吐司老化的速度,即使放上2.3天也不会变硬,依旧软糯无比。
ps:分量可制作两个450g土司盒的吐司
用料
高粉(中种) | 350g |
干酵母(中种) | 3g |
水(中种) | 210g |
高粉(主面团) | 150g |
全蛋液(主面团) | 50g |
奶油(主面团) | 70g |
水(主面团) | 20g |
糖(主面团) | 35g |
盐(主面团) | 6g |
干酵母(主面团) | 3g |
抹茶粉(主面团) | 8g |
黄油(主面团) | 35g |
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法
准备好中种的材料
首先县将中种材料混合成团,面团不用反复揉搓,只要混合均匀即可,放入盆中敷保鲜膜,冷藏发酵大约一夜,具体时间17-42小时都可以
彻夜发酵后的面团,拿出来室温回温。准备好所有主面团的材料
将发酵好的面团直接剪成小块放入面包桶中
放入主面团中除了黄油以外的所有的材料,启动面包机的揉面功能30分钟
揉面结束后,放入主面团中的黄油,要求要室温软化好的,继续揉面13分钟
揉好的面团,用电子称称重,并且均分成六份(我做的是两个三峰吐司)
盖上保鲜膜,松弛大约20分钟松弛后的面团准备开始塑形了
将面团放在案板上(粘手的话撒薄薄的面,不要撒太多)用擀面杖轻擀成椭圆形
上下的面饼往中间折
之后旋转90度
竖着擀开,卷起即可
将六份面团都按照步骤7操作后放入土司盒中
将土司盒放入烤箱中(不插电)放一盆热水,进行二次发酵 大约1小时发至土司盒的8分满
预热烤箱180度 烤制35分钟
5分钟左右加盖锡纸,避免上色过重成品颜色还比较好看,我用的是日本的若竹抹茶粉
国产的抹茶粉颜色不绿,不好看
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