厨师长教你:“猪肚鸡汤”的家常做法,味道鲜美汤汁浓白
用料
猪肚 | 1个 |
老母鸡 | 1只 |
老姜 | 15克 |
枸杞 | 15克 |
红枣 | 适量 |
厨师长教你:“猪肚鸡汤”的家常做法,味道鲜美汤汁浓白的做法
准备新鲜的猪肚一个(约1200克),盆中加入食用盐一小把,白醋(20克)然后用力抓洗2分钟,这一步的目的是减少猪肚表面的粘液和脏东西。然后再用刀将肚头上的脏东西刮干净。
猪肚从内向外翻过来然后将猪肚里面的肥油去除,必须将肥油去除干净否则猪肚鸡汤会很油腻。
盆中加入清水将猪肚先清洗一遍, 然后捞出沥干水份。沥干水份之后加入干淀粉一把,用力揉搓之后加入清水清洗干净,这一步的目的是彻底去除猪肚的杂质和粘液。
5、准备老母鸡一直(约1500克)先将鸡脚趾去除,然后将鸡屁股去掉,从鸡的背部下刀将母鸡剁成两边。去除内脏之后再剁成稍微大一些的鸡块。将剁好的鸡块放入盆中加入清水清洗干净备用
6、辅料:老姜(25克),碗中加入枸杞(15克)、红枣(几颗)再加入清水将枸杞和红枣清洗干净。清洗干净之后捞出放入鸡肉盆中
准备白胡椒颗粒(少许)用菜刀压碎之后放入盆中,然后将鸡肉搅拌均匀腌制10分钟,最后将腌制好的鸡肉依次放入猪肚里面
准备稍微大一些的陶罐汤锅一个,在锅中加入7分满的清水,然后将处理好的猪肚和鸡肉冷水下锅。加入几根大葱段,先开大火烧开,然后盖上 锅盖转小火煮90分钟,这一步的目的是将猪肚和鸡肉的鲜味煮出来
煮制40分钟的时候将大葱段捞出,葱段不能久煮否则容易导致鸡汤发酸。葱段捞出之后再转中小火煮50分钟
汤色煮白之后开始调味,加入食用盐两勺(约6克)然后关火即可出品
一道非常营养的猪肚鸡汤就制作完成
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