做一锅能征服世界的海鲜饭
正宗的西班牙风味,好口感和好营养的完美结合!快来做一锅能征服世界的海鲜饭(paella) 吧~
用料
大米 | 320g |
藏红花 | 12根 |
大号海白虾 | 20只 |
鱿鱼/墨鱼 | 200g |
青口/花蛤 | 300g |
鸡腿肉 | 1~2个 |
喃猫粮番茄泥 | 150g |
喃猫粮鸡高汤块 | 1块 |
红甜椒 | 1个 |
长青椒 | 1个 |
白色小号甜洋葱 | 1/3个 |
橄榄油 | 适量 |
黄柠檬 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
做一锅能征服世界的海鲜饭的做法
把花蛤浸入添加好少许盐、油的温水里。轻轻摇晃容器,方便其吐沙。
清理虾线
把鸡肉、鱿鱼、蔬菜、甜椒和青椒切成小块。洋葱与大蒜也切碎备用。
煮高汤,放入藏红花。
*你也可以使用高汤块,煮至高汤呈金黄色即可。炒制食材
*加少许盐和油把虾炒至微微焦黄;鸡肉煎至焦黄后,加入墨鱼略微翻炒;红甜椒、青椒炒到油色发红后,加入蒜和番茄泥炒至水分蒸发。加米加盐炒香
往锅里加入煮沸的高汤
开盖,中偏大火煮制10分钟
加花蛤,稍微往下按一按。再用中火煮8分钟左右。
关火放虾
*虾一定要最后放,这样口感才不会老。如果想了解更多关于美食的内容,也欢迎大家关注公众微信号:企鹅和猫(搜索qiehemao也可以!)可以看到更多关于吃喝的内容:)
小贴士
1. 关于选米
西班牙米(如 Bomba rice ) 有较强的吸水能力,煮制过程中能更好的延展,并且不会相互粘黏。东北大米黏性强一些,口感上更符合中国人的饮食习惯。
做paella最好用免淘米,避免洗米。东北米和西班牙米的风味完全不同,感兴趣的朋友们可以自己分别尝试一下~
2. 锅巴的形成
火候对锅巴形成非常重要,建议全程开盖。需要焖制的时候,用白布代替锅盖防止热蒸气凝结为水后流回饭里。
在这道菜谱里,我使用了1L高汤搭配320g米饭。切记,煮制的时候千万不要加凉水,也不能用勺子进行搅拌,否则会影响paella的口感。
3. 夹生口感
按照食谱时间制作的话,米饭会是偏硬夹生的。不过这是传统西班牙海鲜饭追求的口感。如果你还是习惯吃熟一些的米饭,可以再增加200毫升的高汤,多煮上5分钟。
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