小静私厨·成吉思汗征服世界的口粮之卤牛肉
最近迷上了卤牛肉,主要因为牛肉是减脂增肌的佳品,对于永远在保持身材路上扑腾的我来说,实在是补充能量又解馋的救星。
看到成吉思汗几个字,大家是否会立刻想到蒙古大军大口吃肉,大碗喝酒的场景呀😄现代的我们不需要刻意为了保存时间长而将肉类风干,但卤牛肉,那红镶金的气质外形(深红色的肉质中镶嵌着金黄色透明的筋),那酥软醇香、依蘸料不同而味道百变的口感,相信大家想起来都会忍不住吞一口口水吧😄
很多卤肉菜谱中的卤水都是祖传的,这可难倒本宝了,于是我发明了一款快手版,美味且无盐的卤牛肉,无盐哦,很多筒子应该懂的,无盐也就是意味着保存起来,减少产生亚硝酸盐的顾虑哟!
用料
牛腱子肉 | 一斤半 |
卤料 | 一小包 |
小静私厨·成吉思汗征服世界的口粮之卤牛肉的做法
超市买的一条牛腱子肉,外面一层薄薄的筋膜包裹着结实的腱子肉,曲线优美,看上去就很饱满结实,像不像一把尚方肉剑😄😄
把牛腱子切成大概5cm宽的几段,切开后看到纹路清晰,层次分明,颜色鲜亮,看着就喜人。
一条牛腱子切成了四小段,包括牛筋,那满满的胶原蛋白。
将切好的牛肉放入烧开的沸水中,看到牛肉表面变色即可,这一步主要是去血水,也使得肉汁牢牢的锁在表皮里面。
将飞水后的牛肉放入砂锅,放入卤料包,水没过肉即可。
加入煮熟的鸡蛋一起煮一个半小时,开盖卤肉香扑鼻而来,加上炖肉咕嘟咕嘟的冒泡声,家里顿时有了烟火气,记忆中的年味儿就是妈妈的一锅炖肉,爸爸的一壶老酒嘛。煮到用筷子可以戳穿肉即可,我每次都没有煮到全部收汁,剩下的卤汁可以用来烫青菜,煮红薯粉,非常美味。
吃的时候,选一块切成片,配上西兰花和一些蔬菜,妥妥的减脂增肌餐,再撒上一些干蒜末,淋上少许烧烤汁,简易版沙拉速成,又美味又满满能量,哦一西!
良心推荐这个卤料包,每次一小包,里面有6种常用香料,省得自己去超市搭配不说,主要是无盐!无盐!无盐!
小贴士
1、建议买新鲜的腱子肉,冷冻的肉质比较柴。
2、如果喜欢有盐味的,推荐李锦记的卤水汁,加一点点就成,很快能入味,而且很鲜美。
3、我用这个卤料卤过琵琶腿,卤过猪蹄,半小时即可,相当美味。
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