漫天浪漫 |“樱花爆浆咸奶盖草莓蛋糕”

漫天樱花 迎接春天

可甜可咸 馋人心弦

用料  

漫天浪漫 |“樱花爆浆咸奶盖草莓蛋糕”的做法  

1. 01 制作“ 6寸原味粉红戚风 ”

2. 3个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
   
   先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。

3. 先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。
   
   接着再加入38g牛奶，画圈圈乳化均匀。

4. 筛入60g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

5. 用中速打发蛋清，52g细砂糖分三次加入。
   
   第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；

6. 第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
   
   第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。

7. 最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
   
   打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

8. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可，先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。

9. 再将蛋黄糊倒回到蛋白中，加入1滴红色素，切拌均匀。

10. 面糊倒入6寸模具中7-8分满，放入预热好的烤箱，160度烤40-50分钟左右；
    
    烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

11. 02“ 打发奶油 ”

12. 淡奶油350g+细砂糖35g打发至7-8分发。

13. 分出一份40g左右加入红色素调成粉色，一份10g左右加入黄色素调成黄色。

14. 03“ 爆浆咸奶盖 ”

15. 1个蛋黄+2.5g玉米淀粉+10g细砂糖+0.5盐混合待用。

16. 100g牛奶+50g淡奶油小火加热至冒泡，期间不断搅拌避免起奶皮。

17. 加热好的牛奶分多次冲入刚才的蛋黄中，每一次都充分搅拌均匀。

18. 倒回锅中小火加热，不断搅拌的过程中会变粘稠，最后能够挂在刮刀上呈片状滴落即可。

19. 03 组装蛋糕

20. 戚风晾凉好后分层三层，用杯子挖掉2片中间的戚风。盘子中间抹上奶油防止戚风片移动，接着均匀抹上一层薄薄的奶油。

21. 铺上草莓后用奶油封面，盖上第二层戚风，接着重复前面的步骤。

22. 中间倒入准备好的爆浆奶盖后，盖上第三层戚风。

23. 在表面铺上较多的原味奶油后抹好表面，最后间隔抹上粉红色奶油，抹出渐变粉色。再使出灵魂小刮刀画出了樱花，放入冰箱冷藏2个小时定型即可。

小贴士

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