冰皮榴梿大月饼 | 比脸大糯叽叽满满榴梿肉!
冰皮榴梿大月饼,比脸大、糯叽叽、满满榴梿肉,真香!
📹b站:
大家中秋快落鸭!🎉
用视频送上祝福:祝岁岁年年月圆人更圆(笑~)
配方可以制作直径16cm的600g月饼模具1个
用料
饼皮 | |
糯米粉 | 30g |
粘米粉 | 30g |
低筋面粉 | 15g |
澄粉 | 15g |
糖粉 | 15g |
牛奶 | 130g |
玉米油 | 27g |
炼奶 | 15g |
馅料 | |
榴梿肉 | 160g |
绿豆沙or白豆沙(别用广式月饼馅) | 140g |
融化黄油(不一定用,豆沙干硬的话再加) | 10-20g |
其他 | |
熟糯米粉少量 |
冰皮榴梿大月饼 | 比脸大糯叽叽满满榴梿肉!的做法
饼皮里用到了五种粉类,把他们混合过筛。
加入牛奶,一点一点加,并且不停用蛋抽搅拌。当你加到2/3牛奶的时候,你的面糊会变成类似非牛顿流体的状态。
这是一个加入油和炼乳的好时机,因为他们很轻松的就可以乳化均匀了。面糊搅匀之后再一点一点加入剩下的牛奶,搅匀之后是这个状态。
倒入一个平底的盆或者模具中,平底是为了让饼皮的成熟度尽量保持一致。
表面盖保鲜膜,保鲜膜上戳一些小洞。
把它送进已经上汽的蒸锅,中火蒸25分钟左右。把它放凉到60度左右不烫手的时候,从模具底部扣下来。用手揉一揉,不用揉的很均匀,成团就可以了。包保鲜膜继续放置30分钟到常温就可以做饼皮用了,当然常温后冷藏1小时会更好操作哦。
饼皮静至的时候我们来看看馅料。
馅料特别简单,新鲜的榴梿肉,或者冷冻的榴梿肉都可以,把它压成泥或者用料理棒搅成泥。豆沙可以用绿豆沙或者是芸豆沙,如果你的豆沙比较润比较细腻,就可以使用,但是如果比较干比较散(绿豆沙容易出现),你可以加一点融化的黄油,用手把黄油按压进去,不掉碎块能成团就可以了。
这样你的豆沙就很容易和榴梿泥混合均匀。我们馅料就做好了。
回来看看饼皮,经过一段时间的放置,它会变得手感巨好,延展性也很好。随便揉两下光面就出现了。
饼皮在台面上按成足够大的饼。把这个饼放在一个铺了保鲜膜的碗里会更好包馅。倒入馅料。提起保鲜膜,把保鲜膜四周向中间聚拢,月饼就顺势被包成了烧卖的样子
这时候可以用手从底部向上推饼皮,让收口的地方越来越小。
直到它从烧卖变成包子,月饼就包好了。我用的是直径16cm的大月饼模具,在里面倒入一些熟糯米粉(糯米粉放平底锅里小火炒3、5分钟,微微发黄有香气了就好了)。磕掉多余的粉。
把月饼收口向上放入模具,大致按平。
用一个平底的板子或盘子扣在模具上整个翻过来,向下按几下。
去掉模具,用刷子扫掉多余的粉,开吃!
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