榴梿绿豆沙冰皮月饼
“冰皮月饼 ”是一种中秋节食品,很早就有,但是因为以前的冰皮月饼制作材料和工艺问题,不太好吃也不太好保存,流行度不高。如今大火,我觉得一方面是因为改进了配方和工艺好吃了,另一方面就是她确实比传统月饼更低脂健康爽口,现在谈热量色变的饮食圈,冰皮月饼大火也不奇怪了。
叫冰皮的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮,烤制出来,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,冰雪一样的颜色。而且要在冰箱里保存,吃起来也冰冰凉凉清爽可口,而被称之为“冰皮月饼 ”。
用料
冰皮用料 | |
糯米粉 | 60克 |
粘米粉 | 60克 |
澄粉 | 35克 |
糖粉 | 55克 |
纯牛奶 | 260克 |
玉米油 | 35克 |
炼奶 | 35课 |
绿豆沙馅儿 | |
去皮绿豆 | 200克 |
白砂糖 | 80克 |
玉米油 | 15克 |
榴梿馅儿 | |
新鲜榴梿肉 | 200克 |
防粘手粉 | |
糯米粉 | 20克 |
榴梿绿豆沙冰皮月饼的做法
去皮绿豆先泡一夜,碗里留少许水,上锅蒸40分钟左右蒸透,用手一捻就碎了的程度
放入料理机打碎成绿豆沙
倒入不粘锅,加入炒馅儿的糖和油,一直炒到馅儿比较抱团的状态
取出放入保鲜袋冷藏备用做冰皮的所有材料放入宽口小盆,用打蛋器拌匀,水油融合
放入蒸锅,大火蒸35分钟左右,蒸到凝固的状态
取出用勺子铲起来,划几道晾一会,不那么烫手的时候把面团和一和,把油充分揉到面里去,面团是光滑柔软的状态,盖上保鲜膜备用
20克糯米粉不粘锅炒三分钟炒到没有生粉味,留包月饼时候当手粉用
榴梿肉每个分8-10克左右,分20个,放入小冰格至少冻半小时,冻硬一些好包,我直接分到盘子里冻的
绿豆沙馅儿每个分20克,分20个
冰皮每个分20克,分20个
绿豆沙在手里按压成大一些的皮,包入榴梿肉,团成团
冰皮按压成皮,包入绿豆沙和榴梿肉的团用月饼模具压好,密封放冰箱冷藏1小时食用,最好2天内吃完。
真的好吃呀!
小贴士
炒馅儿的时候注意不要炒的太干了,热的时候如果就干凉的会更干,不好包也不好吃了,炒到比较粘稠可以取一点出来搓团试试,炒好的绿豆沙馅细腻绵软又可以抱团整形不塌。
榴梿分好放小冰格冻是为了好成型、好包。榴梿肉真的一会就容易融化变软,所以我包一个从冰箱拿一个,包完再赶紧放回冰箱冷藏。
模具按压整形的时候注意轻一些操作,不然榴梿容易爆的。
冰皮月饼馅儿可以放你喜欢的各种馅儿,我们是家里人爱吃榴梿,肯定首选榴梿,而偏偏这个榴梿冰皮最费事,我哭,呵呵。如果包豆沙馅儿,紫薯馅什么的,那操作起来简单多了。
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