春天必吃美食——油焖春笋，错过再等1年

若要返璞归真，寻求最佳烹法，即是凭食物本真之味，以简单、纯粹的方式调味，把食材鲜美味道原原本本还原，呈现，放大。

正如油焖春笋，恰巧最合适的鲜味打开方式。 作为杭帮、上海菜的时令代表，油焖春笋既传承了浓油赤酱的传统，又饱含着甘甜鲜怡的口感。

热油大煸笋，去草酸，放入生抽翻炒，再用黄酒烹出香气，加水盖盖，使小火慢焖，让春笋鲜味汁水，彻底释放。

最后大火收汁，把充斥着黄豆发酵的酱香鲜味，重收回笋里，用最简单、纯粹的方式，营造一份令人神往的感动和记忆。

用料  

春天必吃美食——油焖春笋，错过再等1年的做法  

1. 刀割开春笋，剥去外壳，切去笋根，拍散改刀成寸断

2. 加适量猪油，下入春笋段充分煸炒，去除所含草酸

3. 下入生抽，烹香料酒，放入15克白糖，少许老抽调色，加水盖盖焖煮3-5分钟

4. 大火收汁，放入适量葱花，淋少许麻油即可出锅

小贴士

*春笋要尽快吃掉，外壳要舍得剥掉，笋根充分去掉老的部分才能保证口感*
*新鲜春笋所含草酸不高，用水汆烫后会丢失鲜味，猪肉可提升口感*
*焖煮过程中，不要打开盖子*