原味/巧克力手撕吐司(中筋面粉版配方记录)
封控,家里面包粉不多了,买东西依旧困难,二十几天前买的10斤中筋面粉居然送到了,就用它做手撕吐司吧。巧克力味加了5克可可粉(正常至少10克以上),剩半袋了节约一点用,黄油也不多了,用玉米油代替,原味只需减去配方里的可可粉和耐高温巧克力豆即可
增加了面粉用量,酵母用量不变,没有揉出手套膜,松弛后直接擀卷,尽量用简单的方式制作
烤出来效果还行,记录一下配方,试验方没有拍过程图,如果有面包粉、各种吐司专用粉,或用习惯山茶花、T65等进口粉的话请略过此篇
模具:450克低糖吐司盒*1
烤制时间:上下火170度27分钟(顶部上色稍微深了一些)
用料
烫种 | |
中筋面粉 | 20克 |
开水 | 50克 |
主面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
可可粉 | 5克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个约40克 |
常温水 | 110克 |
玉米油 | 15克 |
盐 | 3克 |
耐高温巧克力豆 | 20克 |
原味/巧克力手撕吐司(中筋面粉版配方记录)的做法
烫种晾凉和主面团材料(除玉米油、盐,原味减去配方里的可可粉和耐高温巧克力豆)一起揉10分钟左右至扩展状态,加入玉米油、盐继续揉10分钟左右,揪一小块面团从四面能轻松拉开而且破口边缘较为光滑即可(中筋面粉不追求十成筋和手套膜,手揉时间写的是大概时间,今日室温22度左右),松弛半小时左右分割(不用一发),第一次擀卷,擀开约30cm长度后卷起,接着第二次擀卷擀开约40cm长度卷起,如果面团很难擀开,那么继续松弛到能轻松擀开不回缩状态再擀卷),总之以面团状态为准,时间是次要的
原味烤了两个,配方量*2即可
手撕吐司注意水量稍微少一些二次擀卷后三个一组装吐司盒
旁边放了热水袋和一碗温水,约30度左右发酵大约2个多小时,约8分满
180度预热烤箱,上下火170度27分钟左右
表皮上色有些深
再烤一个巧克力的(可可粉和主面团材料一起加,耐高温巧克力豆第二次擀卷的时候加)
同样表皮上色稍深,可在10分钟-15分钟左右调低上火温度,具体根据自家烤箱脾气调节温度时间
手撕
手撕
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