新疆椒麻鸡 | 春日绝佳开胃菜!吃一口想飞去新疆~
今天要和大家强烈安利一道新疆菜“椒麻鸡”,虽和川菜同名,但风味上各有千秋。鸡肉嫩白,汤汁清亮,看着寡淡素净,吃进嘴里超够味,鲜辣在前,辛麻其后,没有一丝油腻感。
要做出好吃的新疆椒麻鸡,食材先得安排好。追求风味正宗,新疆线辣椒可少不了。配菜可以随心搭,但皮牙子和大葱白得多放些,皮牙子就是新疆普通话里的洋葱。
非常重要的一个步骤是手撕,经过撕扯肉质变得更松散,细细的小条肉能够充分浸泡料汁,油亮亮的特诱人,每一口都味道十足。
用料
主料 | |
鸡胸肉 | 500g |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 半根 |
新疆线辣椒 | 5个 |
熟白芝麻 | 适量 |
腌制 | |
盐 | 3g |
黑胡椒粉 | 适量 |
熬汤 | |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
新疆线辣椒 | 5个 |
红枣 | 3颗 |
花椒 | 10粒 |
大葱 | 1根 |
姜片 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
白芷 | 1片 |
调味料 | |
盐 | 2g |
芝麻油 | 30~40g |
花椒油 | 30~40g |
新疆椒麻鸡 | 春日绝佳开胃菜!吃一口想飞去新疆~的做法
鸡胸肉清洗干净,两面都抹上一层盐和黑胡椒粉,腌制30分钟。
大葱叶切段,葱白切片,蒜切片。
锅中倒入清水,放入八角、桂皮、香叶、新疆线辣椒、红枣、花椒、葱叶段、白芷、姜片和蒜片,大火煮开。
倒入腌制好的鸡胸肉,转中火煮20分钟。新疆线辣椒用少许开水泡软,沥干备用。
捞出鸡肉,静置放凉。
碗中放入葱白片,剪入泡软的新疆线辣椒,倒入适量煮鸡肉的汤汁。然后倒入盐、芝麻油和花椒油调味。
洋葱切丝,鸡胸肉撕成丝。将洋葱丝、鸡丝和熟白芝麻放入料汁中,搅拌均匀即可。
特意用了鸡胸肉来做,方便便宜还不会发胖哦,喜欢的小伙伴赶紧试试吧~
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