红烧白鳝【孔老师教做菜】

中国的白鳝（河鳗）主要产于江南，福建，广东这三个地方。分别对应的河流是长江下游，闽水，珠江。对应到菜系就是淮扬菜，闽菜，粤菜。我们这里菜场是没有白鳝卖，我也是从淘宝上网购的。



说起白鳝的另一个名字，“鳗鱼”可能大家会比较熟悉，日料店的标准配置少不了一份烧汁鳗鱼饭，可见鳗鱼作为日料特征之一的美食，自然也深入人心！殊不知，中国传统的鳗鱼菜肴，从数量上，做法上其实都比日本料理手法更多，更复杂。



白鳝无论是用蒸鱼豉油蒸，还是用酱油红烧、或者是煎焗烤，吃起来都是少刺多肉，它的肉不但嫩滑，而且味鲜美，营养价值也很高。那种牙齿咬下去又被回弹，继而味蕾都深深的沉浸在鲜香丰美的味道中的感觉，实在让人非常的享受，欲罢不能！

用料  

红烧白鳝【孔老师教做菜】的做法  

1. 将河鳗洗净切成4厘⽶的段。

2. ⽤开⽔焯⽔烫去粘液。（带粘液的⻥类烹饪焯⽔能去除粘液和腥味。）

3. 将鳗鱼捞出，过一下凉水备⽤。

4. 将锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升，烧⾄6成热后放⼊⼤蒜瓣80克。

5. 煎炸⾄⾦⻩⾊。

6. 加⼊姜丝、腐乳汁10克、盐2克和冰糖15克。

7. 调入丸庄⿊⾖原汁酱油50毫升。

8. 调入丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升。

9. 倒入热⽔300毫升煮开后，放⼊鳗⻥段。

10. 小火焖烧20分钟。

11. 捞出鳗⻥装盘。（先捞出⻥块装盘后收汁可以保持⻥⾁的完整和美观。）

12. ⼤⽕收汁，淀粉勾芡。（淀粉勾芡成浓稠可包裹的红亮汤汁即可。鳗⻥⾊泽红亮，⻝材与酱油⾹味相互融合，⾹味浓郁，体现出浓油⾚酱的精髓。）

13. 将酱汁淋在⻥肉上即可。本帮菜⾥的经典菜肴，鳗⻥⾁质酥软鲜嫩，⼊⼝即化，汤汁红亮粘稠，⾊⾹味俱佳，是⼀道极富营养的宴客佳肴。