农夫面包 Farmer’s Bread(无糖无油不湿手版)
一个好面包应该是极其单纯的。我追求的纯粹正宗的欧包的极致版是无糖无油最好天然发酵。今天用了2克酵母,真的是2克酵母哦,来做这款外面焦脆,里面却柔软而极具弹性的朴实无华的农夫面包。极简约的配料,适合在这个疯狂时代生存。
考虑到有些朋友没有小美,今天特地做一个不用小美但也不用湿手的版本。第一步有对小美版的补充。
这个方子成品660克,可以做成两条法棍,也可以做成十到十二个小餐包。
你需要一个珐琅锅(铸铁锅)或任何一个可以入烤箱的带盖锅型容器。
用料
高筋面粉 | 400克 |
水 | 300克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
欧式香料(可省略) | 小茴香、肉豆蔻、迷迭香各2克 |
农夫面包 Farmer’s Bread(无糖无油不湿手版)的做法
2克酵母
温水加酵母稍加搅拌静置十分钟
小美版:酵母 水 面粉 入小美 30秒速度3-6混合后3分钟揉面面粉、盐、香料入盆。没有香料没关系,就是纯粹的农夫面包。
酵母水和面粉拌匀
这个样子就差不多了
盖上保鲜膜
外面再罩一条双层厨房布
发酵大约两三个小时后
拿出来放在铺了面粉的垫子上整形
整形的时候面团上多撒点面粉,手将面团从外边向里面拉 箱像包包子一样,拉几下就好,稍微多用点干面粉手基本不会粘。
加个视频更加直观
像个包子一样整好后翻过来就成图中这样了 再将边边从上往下往里面收收变成个圆滚滚的小胖子就好了。
面团挪进放了烤纸的盆里
撒点面粉并割包
盖上厨房布再发酵两小时
珐琅锅(铸铁锅)预热230度后拿出来 记住非常烫一定要戴隔热手套 一定要预热
这时发酵好的面团的样子已经很美 将面团连烤纸一起放入珐琅锅盖上盖子入烤箱230度烤35分钟
打开盖子再烤10分钟后出炉
割包还可以吧😄
再换一个角度拍拍
里面气孔清晰有弹性
出炉的面包被我迫不及待切了。外脆内软,十足的农夫面包卖相。明早可以做三文治咯!
今天做了点小调整,加了50克亚麻籽,没有割包,做出来就这个模样了。好爱!
切面也是喜人的 早餐午餐三文治的霸主
小贴士
注意观察火候时间根据烤箱调整
喜欢坚果的可以加坚果
盐一定要
香料可以用其它的代替或干脆不要 有什么用什么
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