派皮的做法

派和塔我经常是傻傻分不清，今天终于想认真学习一下，网上找到了一些知识。分享给大家看看。

“塔”起源于14世纪的法国，法国人给这种黄油面团做底，圆形低矮的食物命名时，有意选择了拉丁语的torta，意为“圆形面包”，在古法语中为“tarte”。后来被英国人借鉴过去，叫做“tart”。不过当时，“塔”不仅仅是现在我们熟悉的那种装饰着时令水果和奶油的小清新甜点，而是夹着浓甜果酱，或者干脆是以肉类、鱼和奶酪为内馅的饼。

而派是塔经过演变发展后的结果。中世纪的欧洲，烤是主要的烹饪方式，可是烤炉却不像现在我们的烤箱，它既不能喷蒸汽，也不能调节温度。通过形象的类比来让你了解下好了：那时的烤箱就像是我们常见的用来烤红薯的铁皮桶，里面烧火，表面发热。因为不能调温也不能加水，所以直接烤肉的时候肉汁难以留存，经常把肉烤得干硬难嚼。于是人们就想着在肉的下面放块面饼来吸收肉汁，于是便有了“塔”。后来，人们又发现，倘若将塔的表面也蒙上面皮，肉汁就流失得更少了——于是就产生了“派”。所以那时塔和派最主要的区别其实不是在个头上，而是表面有没有蒙上那一层面皮。

塔和派本是同根生，一开始区别很小，是流传到各国之后才有了更多的区别。法国人把塔彻底打造成甜品店里货架上一字排开，装饰着时令水果，闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉，而派却在英国人的不断创新和美国人的推波助澜之下得以改进！这之后，塔和派就有了更多的区别：
从外观形状上来说，塔比较小，多是以水果装饰；从馅料上来说，塔的馅料比派的少；从面皮上来说，塔皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥松柔软的；从烤制上来说，塔皮烤好后装入糊状的奶油馅，然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用了！

（以上这些知识都来自百度贴吧，烘焙吧，感谢爱分享的人）

因为这周我打算做苹果派，所以就认真学习了一下子。今天我们就再来学习一下如何正确的做出非常酥松的派皮吧！请看视频！

用料  

派皮的做法的做法  

1. 准备材料

2. 黄油提前放在室温软化，用手能按进去就软化好了。

3. 黄油和糖粉混合，用手抓匀。

4. 再加入杏仁粉（可不加）、低筋粉、盐，用手抓匀，这个时候随便揉捏都没关系，因为没有液体，不会起筋。

5. 面粉倒出来，放个鸡蛋进去。

6. 这个时候就要用刮板翻拌了，不能太用力揉，不然会起筋，起筋了这个派皮就不够酥松了。

7. 成团后再轻轻揉捏均匀即可。

8. 装保鲜袋，一次可以多做，放冰箱冷冻1个月。用之前提前一晚上放到冰箱冷藏解冻即可。如果当天要用，装袋以后放冰箱冷藏半小时就可以擀开了。

9. 擀开放在派盘上就好了，就可以按配方进行下一步了。