烤无骨带鱼(含带鱼去骨教程)
无意中搜到上海的王小姐私厨的烤带鱼卷,很想尝试一下,无奈带鱼很难卷在钳子上,还是用烤鳗鱼的平串法来处理,做法麻烦点,但是吃的时候无骨无刺,十分过瘾,而且完全不腥哦!
用料
带鱼 | 2条 |
盐 | 4克 |
橄榄油 | 2勺 |
姜 | 1小块 |
料酒 | 2勺 |
烤无骨带鱼(含带鱼去骨教程)的做法
带鱼尽量选能买到的最新鲜的,大一点的方便出肉,我这是一斤一条的,让店里去了内脏鱼头和鱼鳍,里里外外洗净就好,控控水
然后选一把锋利且顺手的小刀,与日式开鱼的方法一样,先从背往里划,分开鱼鳍骨与肉,从头到尾都划开
然后顺着刚刚划开的鱼骨,继续往里面划,分割骨与肉至主骨,从头到尾都划到位
因为带鱼已开腹,所以开腹的位置可以直接分开
下半段没有开腹的鱼身,需要重复刚刚到步骤,从腹部鱼鳍划开鱼肉与骨,直到鱼主骨的位置,然后沿着主骨分开最后连接的鱼肉
一片完整的带鱼肉就片好了
点开这张图,用刀切掉去内脏开腹部分的鱼肉,这样腹部的细刺就去干净了,也损失不了多少鱼肉,腹膜上面的黑膜很腥也就一起去掉了
背面的鱼肉也是一样的取法,两条带鱼四片鱼肉,这时鱼肉就不要沾水了,如果有水出来就擦干
然后磨些姜泥
挤出姜汁,扔掉姜渣,一定挤干干
姜汁中加入料酒,搅匀
用姜汁料酒将鱼肉两面都抹上,这是去腥神器哦!
然后用保鲜膜封上鱼肉,腌个10分钟就行,当然也可以腌半天都不会坏
将鱼肉拿出来,平铺在案板上,可以垫厨房纸巾吸吸腌制的水
然后用泡过水的细竹签(细铁签也可以)仔细将鱼肉串好,竹签之间间隔2cm左右,尽量将鱼肉铺平
串好可以先卷起来方便拿取
找个烤架或是烤盘,用签子接触烤盘或烤架,不要让鱼肉碰烤架,会粘
然后刷上一层油,我减肥就用橄榄油了
两面都刷上就行,不用太多,然后鱼皮这面撒点盐
烤箱240度烤10分钟,最后3分钟观察一下,要是已经金黄了就可以随时取出,不要烤糊了,烤好鱼皮金黄,鱼肉不柴
用刀直接切开装盘
撒点葱花,下酒绝绝子啊!腌过真的一点都不腥,而且完全没有刺,让不爱吃带鱼的我都很痴迷呢
小贴士
1.带鱼一点选新鲜的
2.姜汁与料酒的腌制必不可少,除非是刚出海的带鱼
3.竹签需泡水,细铁签就不用泡水了
4.调味只需盐就已经很好吃了,如果口重也可以配烧烤料
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