酥鱼 带鱼 罐头 酥骨鱼
小时候,北方到冬天没什么吃的,整天都是地窖里的土豆萝卜大白菜,爸妈偶尔从小卖铺买瓶罐头算改善伙食,印象最深的就是酥鱼罐头,玻璃瓶,一次性密封的铁盖,用刀剁个十字开口放在桌上就能吃。也不知道什么鱼做的,咸咸甜甜的,肉一条一条,鱼骨都酥酥的,很喜欢。今天用带鱼做,放了最近比较喜欢的豆豉,虽然和小气候的味道不一样,但味道依然很赞,分享给大家。图中是五条带鱼的量,平时做菜调料的量都是由着性子放,大家看图放吧。带鱼也应该是炸,自己家里做,舍不得油,用煎的就好。
用料
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒八角干辣椒 | 适量 |
香叶小茴香 | 适量 |
面粉 | 半碗 |
醋 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
酥鱼 带鱼 罐头 酥骨鱼的做法
新鲜带鱼,去头,去内脏鱼鳞,洗净骨血
切段,放一勺料酒腌半小时
大概五条带鱼准备这么多调料
豆豉切碎备用
准备小碗干面粉
平底锅宽油,6成油温,带鱼沥水沾干面粉下锅,中小火煎。注意不要用筷子霍霍,小心碎了。沾面粉主要是吸干水分,不容易溅油,并且不容易碎。
单面金黄然后反面
两面金黄捞出沥油
热锅凉油,下豆豉,炒香,豆豉一定炒下,不炒不香。没有豆豉的可以略过这一步,喜欢甜面酱的可以用甜面酱,喜欢老干妈的也可以,或者是黄豆酱,或者是郫县豆瓣,喜欢啥放啥就行,都不喜欢的不放也没事儿。
调料都下,炒香
加热水,生抽调味,老抽调色,蚝油,醋,黄酒或者啤酒,盐,糖,白胡椒粉,尝下味道,感觉可以就下鱼,水没过鱼就好,不够就再加点,喜欢甜的多放糖,也可以少放,盐可以淡点,因为汤都会收掉,中间尝尝觉得淡再放也可以。
烧开以后换汤锅,小火慢炖4小时,有高压锅压半小时四十分钟应该差不多,我没有,所以用汤锅,高压锅水要少,汤锅时间长,水要多,中间水不够可以再加,选汤锅的原因是汤锅是复底,不容易糊锅,用炒锅下边垫竹篾也行,可是我没有。
中间加几次水,时间差不多了,关火,盖盖放一晚上,转天出锅。
小贴士
其实如果有压力锅还是用压力锅,炖4个小时鱼骨虽然酥了,鱼肉也快烂了。明火高压锅压力高,估计40分钟左右差不多,电压力锅压力稍低,估计50分钟一个小时差不多。另外一次可以多做点,保鲜盒分装冻起来。用其他鱼味道应该也很好。
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