哈密瓜虾仁
之前看《花间提壶方大厨》的时候,就被这道菜吸引住了,很特别,一直想试试,今天就来试试。味道还可以,很清爽,适合夏天,哈密瓜很甜,适合甜口的人。如果不能接受甜口的菜最好不要尝试,浪费食材。做出来之后是尝不到一点油腥味的。
用料
哈密瓜 | 半个 |
虾仁 | 适量,我家剩下的虾仁我都炒了,人多就多炒一点。 |
盐 | 小半勺 |
料酒 | 泡虾仁的 |
胡椒粉 | 加在料酒里面泡虾仁 |
哈密瓜虾仁的做法
第一步就是把哈密瓜跟虾仁处理好,虾仁解冻,加料酒胡椒粉浸泡抓匀去腥。
哈密瓜掏空,有条件可以挖成球球,我没有条件,挖不出来,然后为了保持瓜内是比较平整的,可以用勺子刮平,就像做辅食一样慢慢刮,刮成泥,这个边角料可以吃,也很适合宝宝。
哈密瓜果肉盛出备用,炒可能用不到全部,然后在瓜皮边缘雕花,手艺精湛的可以考虑多种雕花方法,更显得高级。也可以横切,斜切,更有空间高度。第二步就是起锅烧油,把虾仁一个一个夹到锅里,小火煎至变色,一个一个夹是为了减少料酒进入,等虾仁基本变色可以加一点点盐,然后加哈密瓜进来翻炒,哈密瓜翻炒时间不宜过长,会软掉出水。为了更入味,也可以在料酒去腥的时候就加盐浸泡虾仁。但是后面加哈密瓜还可以加一点盐,更甜。反正盛出来是基本上吃不到咸的味道。因为很甜。如果怕盐的味道不均匀,可以在下哈密瓜之前加一点水,让味道更均匀,哈密瓜一定要最后加,翻炒几下就出锅。
讲三步就是盛盘,将炒好的哈密瓜和虾仁装到之前准备好的瓜皮里,精致而不失优雅的感觉就出来了。虾仁包裹着哈密瓜的甜,清甜爽脆。最好是一只虾仁,一块哈密瓜一口一起吃,口感绝了。
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