最应季米饭杀手———青花椒酸菜滑肉片

刚从树上摘下来的青花椒和陈年老坛里泡熟透的酸菜，直达味蕾的酸爽和扑鼻的麻椒香，爽滑的嫩肉片碰上这俩组合，是最应季的米饭杀手

用料  

最应季米饭杀手———青花椒酸菜滑肉片的做法  

1. 小米辣，姜，蒜，切成小粒
   酸菜切成宽丝
   猪肥肉瘦肉分别切片

2. 肥肉下锅熬出油，熬干后可丢弃

3. 往熬好油的锅里加酸菜，小米辣等切好的配料，中火煎香后加入1升水，大火煮开后小火熬8分钟

4. 在熬汤的过程中制作滑肉片
   先倒少量水搅拌至肉片吸收，反复加水搅拌，直至肉片吸收不了水分
   放盐，生抽，蚝油均匀调味后，放5毫升植物油搅拌均匀
   红薯淀粉加水，与肉片混合均匀如上图

5. 汤熬好后，大火，放入滑肉片煮五分钟，锅中加入适量盐，鸡精，起锅

6. 碗中摆上青花椒串，撒上葱花，锅中烧热油，淋上即可！

小贴士

肉最好选择瘦多肥少相间的梅花肉，口感更爽滑
肥肉熬油时最好用小火，来自用大火糊锅的提醒
酸菜本身自带咸味，熬汤时可不放盐
蒜不要拍，先切片后切小丁，避免炒的时候有蒜苦味
肉片腌制好后加植物油，可锁住肉的水分