‘凡岁’农家小炒肉(牛肉版)

为啥我一个东北姑娘会发典型湖南菜的菜谱呢？因为我家少爷本科是在湖南师范念的，之前说过，他是肉食动物，无辣不欢，湘菜的重口味很和他胃口。后来到了天津，对湘菜里的几道菜念念不忘，情有独钟。为了满足他挑剔的味蕾，就只好去学了。
主要和我表嫂的妈妈学来的，地道的湖南人。做法都比较家常，味道倒是不会比饭店的做法差呢。
这个农家小炒肉，不是正统的湖南辣椒炒五花肉，我一般会用牛里脊+牛蹄筋这个组合，出来的味道和猪五花很不一样的。

用料  

‘凡岁’农家小炒肉(牛肉版)的做法  

1. 尖椒洗净剖开去籽切段，牛蹄筋切小块。

2. 牛里脊逆纹路切片，加入盐抓匀，加生抽、生粉、料酒、糖、小苏打、水搅打至水分完全吸收。最后加一大勺油拌匀，腌二十分钟。

3. 热锅温油下里脊滑炒，变色捞出。

4. 倒出多余的油，热锅热油下葱姜蒜爆香，呲米酒和生抽，下尖椒翻炒，加一点盐和糖，下牛蹄筋炒匀，最后加入味精肉片和青蒜翻炒即可。

小贴士

蹄筋儿的加入让口感更丰富。