酸菜鱼羊鲜
冬天来了,一锅鱼羊鲜,咕噜咕噜的汤汁,满满的幸福,满满的情怀!
用料
黑鱼 | 1条 |
羊肉 | 200克 |
酸菜 | 200克 |
白萝卜 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 1头 |
姜 | 20克 |
生粉 | 20克 |
盐 | 20克 |
料酒 | 20克 |
糖 | 20克 |
胡椒粉 | 10克 |
耗油 | 20克 |
生抽 | 20克 |
黄辣酱 | 10克(可不加) |
酸菜鱼羊鲜的做法
调馅儿过程:
1、把白萝卜剁碎加盐,杀出水分,备用
2、羊肉剁馅,加入姜末、蛋黄、盐、胡椒粉、料酒、白糖、耗油、生抽,搅拌均匀
3、再把白萝卜加入羊肉馅儿里,拌匀,加香油,备用
(注:调料可根据自己的口味添加)片鱼,把鱼骨剁成段洗净备用
把鱼肉切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断,然后加盐和料酒腌制十分钟后,用厨房纸吸干水分
案板上撒些生粉,将带有鱼皮的鱼片朝上,加入肉馅儿,盖上另一半,再把生粉均匀的撒在鱼肉的边缘,用刀背砸实,再抹上蛋清,就成了一个个的鱼饺,都弄好后,上锅蒸8分钟
锅里到入油,蒜瓣儿炝锅,再把鱼骨放进去,加入料酒,水,炖十五分钟
砂锅里加油烧热,加蒜,姜,黄辣酱(可不加)炝锅,加入酸菜,炒香,再加入炖好的鱼骨汤,炖三分钟左右
三分钟后,加入盐,白糖,蒸好的鱼饺,再炖两分钟,即可使用。
小贴士
切鱼片的时候可以垫块毛巾,鱼身上特别滑,小心切到手
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