堪比餐馆的超嫩重庆麻辣耗儿鱼

最近很爱吃耗儿鱼，在去网红餐厅打卡后扫兴而归，今天自己做了果然比餐馆的好吃～

用料  

堪比餐馆的超嫩重庆麻辣耗儿鱼的做法  

1. 耗儿鱼解冻后放一点料酒，姜蒜花椒干辣椒生抽一勺盐腌制半小时。

2. 热油锅小火下一把花椒，炒出香味后放葱姜蒜，接着放一勺豆瓣酱炒出红油后放两粒冰糖。

3. 放一块火锅底料，翻炒均匀后放入干辣椒。

4. 加开水煮开后小火熬煮半个小时。

5. 可以准备两样配菜，比如冬瓜黄瓜之类的先下锅煮熟。

6. 耗儿鱼腌制的水倒去一半，然后化一点淀粉，倒入蛋清，每条鱼包裹着芡再丢下锅，煮开后煮3-4分钟就可以吃了！！

小贴士

1、下锅的顺序需要注意一下，因为花椒和干辣椒容易糊，所以要小火低温炒至。
2、🐟下后切勿搅动。