堪比饭店的麻辣鳕鱼

用料  

堪比饭店的麻辣鳕鱼的做法  

1. 鳕鱼洗干净，去掉鱼鳞和黑色的膜

2. 鳕鱼洗净，刮掉外层鱼鳞和内部肝脏清洗干净、避免腥，然后切碎放入碗中加入圆葱、姜、料酒、腌制十五分钟
   

3. 准备配料：姜切片、葱切丝、麻椒、干辣椒、土豆淀粉用水稀释、调料汁（生抽、蚝油、盐少量、适量糖）
   

4. .起锅烧油至五成热，鳕鱼滚一边湿淀粉，注意这个淀粉要粘稠一些，然后在滚上一层干淀粉，进行炸制，炸到微黄捞出控油，大火把油烧热，在复炸至金黄，捞出即可
   

5. 炸至金黄捞出

6. 锅内留少许油，先翻炒麻椒和干辣椒，炒香之后放入葱、姜、蒜

7. 放入郫县豆瓣酱炒香

8. 放入鳕鱼，加入少许水，翻炒至上色，最后放入调好的料汁，炖五到十分钟，出锅前放入稀释的淀粉，大火收汁
   

9. 搞定出锅！！！鲜香麻辣

小贴士

淀粉粘的顺序