重庆妹儿继续教你做重庆酸辣粉
上次写了重庆小面的做法,很受大家的欢迎,重庆妹儿很受鼓舞,所以今天继续跟大家分享重庆另一种很好吃的小吃——酸辣粉,让大家就算没有时间到重庆来玩也可以在家享受地道的重庆美食。酸辣粉其实也算重庆独特的美食吧,成都那边的是火锅粉、肥肠粉,虽然川渝一家亲,但是美食还是有些区别的,大家不要搞错啦。酸辣粉其实和重庆小面的调料差不多,所以也很简单,大家跟着我的方法做都会做得很好吃。啰嗦了这么多,下面就正式来讲了
用料
红薯粉 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
保宁醋 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
油辣子辣椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
味精 | 适量 |
黄豆 | 适量 |
猪油 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
绿叶蔬菜 | 适量 |
重庆妹儿继续教你做重庆酸辣粉的做法
先将红薯粉和黄豆用热水泡一阵,泡黄豆的水里加一点小苏打,这样之后黄豆才比较酥脆,泡到红薯粉变软,黄豆有点变大就可以了,这里用热水泡主要是为了缩短时间,如果时间充裕的话用冷水泡也可以。
然后锅中加入有油,冷油放入泡好的黄豆,记住一定要是冷油哟,中小火酥黄豆,要不停的翻搅黄豆,要不黄豆容易粘锅。
酥至黄豆都漂浮在油面上基本上就可以了,将黄豆捞出沥干油备用。
这一步跟重庆小面差不多,将葱姜蒜、酱油、保宁醋(一定要用阆中的保宁醋,味道真的太纯正了)、味精、油辣子辣椒、花椒粉、猪油放入碗中,因为是酸辣粉,所以醋要放多一些,辣椒根据自己的口味来放,葱姜蒜必不可少,之前已经说过是灵魂,还有就是酱油还是不要放太多,觉得不够咸的话可以加一点点盐。
接下来烧水,水开后放入绿叶蔬菜,再次开后煮一会至菜熟,然后还是和重庆小面一样将烧开的水放入装有调料的碗里,将调料的香味冲出来,之后再放入煮好的绿叶蔬菜。
最后将红薯粉放入锅中煮,红薯粉都变为透明的就差不多了,捞起来放入碗中然后再放入前面酥的黄豆,一碗诱人的酸辣粉就做好啦!
小贴士
1.泡黄豆的时候加一点小苏打
2.一定要用保宁醋
3.酥黄豆的时侯要不停的翻搅
4.葱姜蒜必不可少
5.酱油不要太多,不够咸加点盐
6.冷油放黄豆
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