麻辣火锅兔(堪比餐馆的味道)
用料
鲜兔 | 半只 |
桥头火锅底料 | 半包 |
独蒜 | 3个 |
姜 | 一小块 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 1朵 |
香料 | 八角、草果、桂皮 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
豆瓣 | 2勺 |
藕 | 1节 |
莴笋 | 1根 |
淀粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
麻辣火锅兔(堪比餐馆的味道)的做法
把兔子切小块,葱切段、姜蒜都切片,香菜切段,干辣椒剪成小段。(因为之前吃干煸兔剩了一些干辣椒,这次使用剩下的干辣椒,没有另外准备干辣椒)
切好的兔肉放入1勺料酒、2勺生抽、一半姜片、一半蒜、几根葱条段、一半花椒、一点点十三香、胡椒粉、淀粉,用手抓匀腌制半个小时。一定用手抓,腌制更入味。
准备好桥头火锅底料,因为不想底料味道改过兔肉,我只放了半包底料,味道还是合适的。藕切片,莴笋切条,备好。
锅中放菜籽油,烧热后下兔肉炸,炸三分钟捞出来。
锅中留油烧热,放入花椒、火锅底料和豆瓣,中小火炒出香味。再加入蒜、姜、葱、香料,翻炒出香味后再放入干辣椒。
翻炒出香味后,加入适量清水,大火烧开成锅底。
先下藕和莴笋,喜欢吃脆的稍微煮一下断生就可以捞出来,放在碗底。这个时候可以试一下盐味。
再次烧开后,放入兔肉,煮五分钟,试下盐味是否合适,然后就可以把兔肉和锅底全部倒入碗中,洒上香菜段可以上桌了。弄一个油碟,堪比餐馆的火锅兔味道。
小贴士
1、兔肉一定要用淀粉抓一下,煮之前也要炸一下。之前试过不炸的,口感没有这个好。
2、火锅底料和豆瓣、花椒、干辣椒视个人口味增减。
3、油碟可以用原汤加蒜蓉、葱末、香菜末调制,也可以用香油加前述材料调制。个人觉得香油碟更配。
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