排骨大烩菜
用料
排骨 | 2根 |
粉条 | 1小把 |
豆角 | 一把 |
鲜蚕豆/胡豆 | 一个 |
蚕豆/胡豆 | 一把 |
青椒 | 1个 |
生姜 | 一小块 |
大蒜 | 3瓣 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 半勺 |
冰糖 | 4、5颗 |
盐 | 适量 |
排骨大烩菜的做法
排骨用冷水浸泡半小时,中途至少淘洗换水三次,去除血水。
如果着急吃,可以直接开火焯水。提前用冷水或温水泡粉条。
准备八角、香叶、花椒、干辣椒、姜和蒜。
浸泡好的排骨捞出控水。
油热下姜蒜香料爆香。
放入排骨翻炒。
直到水份即将炒干,加料酒、小勺老抽、一勺生抽和少许香醋翻炒。
加几颗冰糖继续翻炒几下。
用炒糖色的办法上色应该更好吧,我懒,直接用老抽和冰糖代替了。加开水炖煮。没过排骨,小火,盖盖子。
准备土豆块、豆角段、蚕豆/胡豆、青椒。
蔬菜可以随意搭配,不一定非得这几样。豆腐、蒜薹、芹菜、白菜、莲花白等等都是可以的。排骨小火炖煮45分钟,下入豆角、土豆、蚕豆/胡豆和粉条。再加入一些水,没过食材,中小火盖盖继续炖煮。
大概十分钟左右,加入适量盐,大火收汁,并放入青椒翻炒。
青椒炒熟即可出锅。
喜欢味精鸡精的朋友可在出锅前放入。这是上次做的。
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