大烩菜
天冷了突然就想起小时候冬天妈妈做的一锅大烩菜,简单的几种食材经过妈妈的手就变成了一道美味佳肴,有肉有菜,不管配米饭、馒头还是饼都特别好吃下饭,冬天的晚上吃这么一盘烩菜浑身暖洋洋的。不知道这菜应该叫什么,我们就叫大烩菜,爸爸说叫烧酒盘,因为他们小时候食材比较匮乏,大人们逢年过节做这么一盘菜作为下酒菜招待客人。自己不太喜欢吃五花肉,周末就做了个素版的大烩菜,超级好吃下饭。
用料
白菜 | 5片 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
豆腐 | 1块 |
粉条 | 1把 |
葱 | 半根 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 6个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
盐 | 适量 |
大烩菜的做法
首先把所有蔬菜洗干净,粉条提前煮软泡进凉水里(我买的袋装的一根一根那种红薯粉,如果用的散装的一根太长,煮软后记得从中间剪断),白菜切块,胡萝卜、土豆切片,豆腐切块,蒜切片,葱切圈,干辣椒剪段。
锅内入油,油热后把豆腐下锅,中小火煎至两面金黄盛出。
煎完豆腐的油不用倒,留底油,油热后爆香干辣椒、葱蒜。
倒入胡萝卜片翻炒片刻。
再倒入土豆片翻炒2分钟左右。
倒入白菜翻炒片刻,再加入粉条和煎好的豆腐,加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀(如果菜切的比较厚,粉条泡的不是很软,可以加上锅盖焖一会,如果菜已经熟了就不用焖了)。最后加入少许盐调味翻炒就好了。
炒好盛出装盘或者直接一锅端,虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤汁超级入味,特别是土豆、粉条软糯入味,豆腐外焦里嫩,都超级好吃。冬天做这么一锅,保证不同口味的人都觉得好吃,家里人少的话就不用做其他菜了。
小贴士
喜欢吃肉的可以加入五花肉,第一步先把五花肉炒至变色,再接着后面的步骤炒就好了,全程大火,如果要加盖焖要调中小火,因为白菜出水比较多全程不用加水,如果白菜放的比较少,粉条没提前泡软可以加点水焖一会。我用的食材比较多,做了一锅,如果食材少适当减少调料用量。
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