没有鱼刺的葱油泡鲈鱼,高颜值宴客菜
用料
鲈鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 4~5汤匙 |
姜 | 几片 |
小葱 | 2根 |
腌鱼片的配料: | |
盐 | 1调味勺 |
生粉 | 1调味勺 |
蛋清 | 1个 |
熬酱油汁的配料(懒的话就直接忽略) | |
蒸鱼豉油 | 4-5勺 |
洋葱 | 1/6个 |
胡萝卜 | 1小截 |
大葱(葱白部分) | 1段 |
没有鱼刺的葱油泡鲈鱼,高颜值宴客菜的做法
第一步:杀鱼起肉
1、去内脏鱼鳞后洗净。
2、用竖刀,来个手起刀落,切去鱼尾。
3、从鱼鳍处入刀,斜着从肉割到骨头位置时,改竖刀,轻轻压刀背,将鱼脊骨截断。另一面同样的操作,得到一个鱼头和一截鱼身。
4、从断头处入刀,贴着鱼脊骨将整边鱼肉片起,反面同样操作,就得到两大块鱼肉和一条鱼脊骨啦。
备注:这个步骤描述起来复杂,但操作很简单,嚯嚯嚯三两下就搞定,当然,我不会告诉你也可以买鱼时让档主顺便帮忙给做了😁第二,鱼肉切片
1、取大块鱼肉平摊好,刀沿鱼肋骨走势斜着往下切,切到大约2厘米处,改竖刀切断,这样就得到一块没有鱼刺的鱼背肉啦。另一面也同样处理。
2、取鱼背肉,斜刀切肉(如果真要问斜到什么程度的话,那刀口与砧板约成30度左右吧🙃),刀口去到鱼皮位置时,改竖刀将鱼皮爽快地切断,每块鱼片厚度大约5mm左右。第三,腌制一盘怎么烫都嫩滑嫩滑的鱼片
1、切一点姜丝加一汤匙水泡成姜水,倒入鱼肉拌匀(只是姜水,不要把姜丝也倒进去了),这样鱼肉就能够劈腥惹。
2、将鸡蛋的蛋黄蛋清分离,取一半蛋清倒入抓匀
3、放一调味勺盐、一调味勺淀粉,用手轻轻抓匀即可待用。拌匀的状态就是鱼肉表面薄薄包裹一层滑膜。第四,熬制一口升华版蒸鱼豉油
1、大葱段、胡萝卜、洋葱随便切碎,不care造型,只要不是剁成茸就好,要是有芹菜香菜也可一起加入。
2、取4-5汤匙的蒸鱼豉油,兑一比一的清水,放小锅小火煮滚两三分钟关火,就介样,普通的蒸鱼豉油就得到灵魂的升华惹,比直接用瓶装的豉油更鲜味呢😌。
3、将升华版蒸鱼豉油预先倒入装鱼的盘底。
备注:如果嫌太麻烦,直接用普通蒸鱼豉油垫底也行,推荐牌子有李锦记蒸鱼豉油、味事达味极鲜、淘大蒸鱼豉油。第五,毫无难度的快手烫鲈鱼
1、烧开水,丢几片姜,水开后先烫鱼头鱼尾到变色后捞起,分别放盘子两端。
2、鱼肉用大漏勺兜着分批接着烫,鱼肉一变白即可马上捞出,掂一掂水,放到盘子的鱼头鱼尾之间。烫鱼肉得快手,烫太久鱼肉散了不好吃。第六,火上🔥啊不,是鱼上浇油啊喂
1、小葱切段切细丝,铺鱼肉上
2、另用干净的锅,倒油烧热(油可以稍多一点没关系),浇在葱丝上,听到翠绿的葱丝发出滋滋滋的声音,迷人的葱香开始弥漫,令你C位出道的葱油泡鲈鱼就顺利完成喽!!
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