鸡腿肉这么吃香嫩丝滑不油腻做法无油烟-花雕醉鸡
最近亚历山大什么也吃不下,油腻的一点都不想吃,没有胃口,索性那天做花雕狮子头还剩下半瓶酒,不能浪费,但是我又不喝酒,突然想到了这倒绍兴名菜,花雕醉鸡,名字很大,但是做起来就很容易啊,没什么技术难度,小白也可以零失败
用料
鸡腿 | 3只 |
姜 | 4片 |
小葱 | 3根 |
冰糖 | 40克 |
大料 | 3个 |
香叶 | 4片 |
料酒 | 适量 |
米酒 | 适量 |
花雕酒 | 400ml |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
枸杞 | 30克 |
水 | 400ml |
鸡腿肉这么吃香嫩丝滑不油腻做法无油烟-花雕醉鸡的做法
备料:大料,葱,姜,香叶,冰糖,枸杞,和盐
冷水冷水下入所有料和盐
加入冰糖
开火煮开
煮开后倒入容器里凉透鸡腿肉去骨
1.用手触摸鸡肉找到肉最薄的地方
2.下刀,沿着最薄的地方用刀沿着鸡骨头划开,注意安全不要划到手
3.用刀沿着划开的缝隙,一点点的把左右两边肉和骨头分开
4.最后把鸡腿翻过来,开口向下,刀在最上面贴着鸡骨把之前没分开的最下面那层分离
5.注意不要把鸡腿肉弄碎准备,料酒,米酒,黑胡椒和盐
撒入盐,黑胡椒,涂抹均匀
撒入15左右的米酒,涂抹均匀
再撒入15克料酒,涂抹均匀,然后扔在下边腌制,半小时
腌制完毕后,把鸡腿放在锡纸上
把鸡腿肉卷成卷
用锡纸裹住定型拧紧,做成糖果装,
就是这个样子
这个是彻底晾凉后后调料水
热锅烧水,
水开后把刚才包好的鸡肉隔水蒸25分钟
蒸熟后,取出彻底晾凉
准备调制泡汁
把400Ml花雕酒放入刚才彻底晾凉的调料汁里
然后把彻底晾凉的鸡腿肉取出
泡入混合了花雕的料汁里
密封冷藏最少12个小时入味
泡好后取出切片
切片食用,清香浓郁,静音暖胃,在燥热的春夏季节里,开胃暖身。静心安神
小贴士
鸡肉去骨的时候注意安全
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