“非油炸鸡排”这个炸鸡不油腻
最近,好几个美女表示减肥不想吃油炸,所以特地试验了几次非油炸。用烤箱制作的方法,不用油炸,想要得到酥脆的表皮,有几个技巧跟大家分享一下。烤箱版炸鸡排的制作方法,同样适用于制作鸡翅和猪排哦。
用料
鸡胸肉 | 2片 |
盐、胡椒粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
鸡蛋 | 1枚 |
面粉 | 适量 |
油 | 1小勺 |
可选配菜 | 圆白菜,紫甘蓝 |
“非油炸鸡排”这个炸鸡不油腻的做法
买回来的鸡胸肉如果是一整块,需要从中间剖成两片。有时候买回来是剖好的就可以直接用了,鸡肉上多余的水分一定要用厨房纸吸掉。
用刀背或肉锤将鸡肉拍松,这样烤出来的肉会比较入味口感也更好。
用盐、胡椒粉腌制鸡肉备用
腌肉的时间,来处理面包糠。这也是让鸡排美味的一个重要步骤。锅中用少量的油,将面包糠炒到金黄酥脆。我用的是白糠,如果用黄糠炒出来颜色更深。
腌好的鸡肉再次用厨房纸擦干水分,依次裹上“一层面粉+一层蛋液+一层面包糠”。面粉要沾得均匀,抖掉多余的粉,蛋液要事先打散,面包糠要裹上厚厚的一层,压实粘紧。
裹蛋液
裹面包糠压实
烤盘垫上油纸,放上鸡排,烤箱中层200℃,上下火约20分钟,烤到表面金黄。
烤鸡排的时间,把圆白菜、紫甘蓝切丝,放到盘子上摆好
烤好的鸡排拿出来切块,这一步切得不好可能会颜值尽毁。失败教训证明,不要用“切”的手法去切鸡排,要用前后拖动“锯”的手法。(工具仍然是普通刀,不要用锯子)这样可以保持完整,面包糠不会大量脱落。
摆盘,蘸上番茄酱或其他酱料,根据自己的口味选择。
小贴士
微信公众号“吊胃口的女人”,ID “yourappetite”,会更新我自己的美食制作过程,欢迎交流。
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