富贵三游神仙鸡
这道菜是主厨戴广坦在“鲜厨100”中决赛的主菜。所以吖,这个菜谱也是采用了广坦老师的菜谱。
原版请见wb “主厨戴广坦”~
据说是苏东坡父子三人从故乡眉州赴汴京应考。途经夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的险峻所吸引,遂备上酒菜到此一游。对酒吟诗,胜似神仙。后人为了借以扬名,便将“三苏”所食之鸡命名为“三游神仙鸡”。
这道佳肴中主要使用了仔鸡和猪蹄两大件,外加上若干香料烹饪而成。
那么废话不多说,继续往下看吧!😍
🌿本食谱可供一家多口人食用。
用料
主料🌱 | |
仔鸡 | 1只 |
猪蹄 | 1只 |
上海青 | 适量 |
卤料🌱 | |
香菜根 | 适量 |
葱段 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
生姜片 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
丁香 | 适量 |
香叶 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
十三香粉 | 适量 |
辣椒酱 | 适量 |
猪油 | 适量 |
砂锅底料🌱 | |
独头蒜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
姜块 | 适量 |
增香点缀🌱 | |
剁椒 | 1勺 |
美人椒 | 1根 |
蒜末 | 适量 |
小葱 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
富贵三游神仙鸡的做法
锅中加入三升水,放入所有的卤料,卤料数量按照水量和口味稍作调整,小火熬40分钟,放置一旁晾凉备用。
将仔鸡处理干净,去头去尾去颈去脚。将仔鸡放入容器内,加入可以没过鸡的卤料和卤水,放入冰箱腌制一晚入味。
将猪脚切段后对半剖开,冷水入锅,加入姜片、葱结、料酒,对猪脚进行焯水,之后洗净放入高压锅。卤水过滤后倒入高压锅,上汽后20分钟。
在压制猪脚时,准备上海青和增香配料。锅中水开后加入少许盐和食用油,上海青焯熟后捞起备用。接着,另起一锅,将剁椒、切碎的美人椒、蒜末放入锅中炒香备用。
将腌好的鸡从腹部剖开,背部朝上,压断脊骨,使其平摊。处理好后,将鸡放入高压锅,加入剩余并过滤好的卤水,上汽后压制10~12分钟。
另起一个砂锅,在砂锅底部铺上完整但去好皮的独头蒜、大蒜和切好的姜块(数量大致为铺满锅底)。码入猪蹄,盖上整鸡,在砂锅的一边点缀上海青。
卤水进入收汁阶段,加入适量水淀粉,将汁收至浓稠(约为原先的2/3)。将酱汁淋入砂锅中,最后点缀上蒜蓉辣椒酱,撒上葱花即可。完成,开动啦!😍
小贴士
🌿中餐最特色的点就是包容性很强,这里面的卤料中需要用到不少的调料,但如果其中有一些家里没有备足,也可以不使用。
🌿中餐的食物在烹饪中,无论是味道还是时间都主要看状态,而每个人的口味、厨具的火力大小等都对菜品有所影响。因此,学习菜谱时不必过于追求调料精确的克数以及用时。
🌿此处的辣椒酱是辣妹子辣椒酱,其次十三香粉在很多菜品中都可以和五香粉互相替代。
🌿完成,开动啦!希望大家都能成功并且喜欢它。
-
大吉又大利|猪蹄神仙鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
有一次在店里吃到,可以同时吃到入味的肉质酥烂的鸡肉,还有皮Q肉糯胶质满满的猪蹄真的太满足了吧!这道大菜也很适合节假日聚餐聚会做操作不难,端上去也很有气势!用料猪蹄4只三黄鸡1只柱侯酱3勺海鲜酱3勺洋葱大半个大葱1根生姜1块蚝油料酒生抽老抽白胡椒粉冰糖香料香...
-
“大餐”炖猪蹄的做法和图解,“大餐”炖猪蹄怎么做更好吃
改编自菜谱用料猪蹄只【大餐】炖猪蹄的做法哈哈哈...
-
牛肉土豆粉丝汤的做法和图解,牛肉土豆粉丝汤怎么做更好吃
用料小土豆2个牛肉丁80克左右吧粉丝按自己喜好牛肉土豆粉丝汤的做法牛肉腌制和土豆炒开在加粉丝翻炒、加热水煮十分钟、放胡椒粉、芝麻油、葱花即可食用...
-
南昌老三样-鸡脚的做法和图解,南昌老三样-鸡脚怎么做更好吃
用料鸡脚2斤蒜瓣15瓣小米辣20个姜片5片香叶2片八角3个桂皮1块冰糖15颗生抽3勺老抽1勺蚝油1勺陈醋1勺郫县豆瓣酱1勺鸡精1勺盐0.5勺料酒适量南昌老三样-鸡脚的做法清水加入料酒适量煮鸡爪5分钟后捞出备用煮锅加水没过焯水的鸡爪加入配料表所有调料后小火炖煮至收...