奶粉红豆小餐包(和面机揉面)
这款面包是在厨友方子的基础上改的,原方
我是用和面机揉面,加入了更多液体,更容易出膜,给小孩吃所以减了糖和盐,多次试验之后觉得现在的这个方子我做得最顺手,如果你也是用和面机揉面,可以参考一下。手揉的话可能会太黏。
高筋面粉我用的是上一道。不同面粉吸水性不一样,请酌情调整
用奶粉是因为我孩子大了不愿意喝奶粉了,做面包消耗一些,不然也浪费。奶粉加水可以直接用175克牛奶代替。
和面机揉面容易发热所以我的材料(面粉鸡蛋奶)都是冷藏的,这样揉面的时候不会温度太高。夏天还会绑冰袋揉面。
红豆沙我是自制的,具体见另外一个菜谱
用料
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
水 | 155克 |
奶粉 | 20克 |
蛋液 | 35克 |
黄油 | 40克 |
红豆沙 | 215克 |
奶粉红豆小餐包(和面机揉面)的做法
温水水155ml加20克奶粉冲泡好晾凉,夏天需冷藏至冰凉,鸡蛋一个打散备用,黄油40克室温软化
和面机面桶放称上,加入高筋面粉300克,糖30克,盐2克,酵母4克,奶175克,蛋液35克
开启和面机,揉面15分钟。(夏天绑冰袋)
第一次和面结束,黄油切小块加入,开启第二次和面程序15分钟
和面结束,可以达到完全扩展阶段
一次发酵到两倍大,取出揉面排气
排气完面团切分成48克的剂子,12个,滚圆松弛15分钟。
等松弛的时间准备红豆沙,每个18克,12个,捏圆
把面团压扁包入豆沙,二次发酵,我现在是冬天室温20℃,放烤箱发酵功能也要两个小时,睡午觉刚好
发酵完成取出刷蛋液,烤箱预热,烤制160℃,20-25分钟,中间注意观察上色满意可以盖锡纸。温度时间根据自己烤箱适当调整。
烤完取出晾凉,凉透了就装保鲜袋里,我都是做比较多放冷冻不怕坏,要吃的时候微波炉高火35至40秒就可以又热乎又松软了
这是完成图,切开的样子,过程图等我下次做了补哈
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