香兰世家———健康杂粮土司
用料
中种:面包粉(高筋粉) | 350克 |
中种:水 | 210克 |
中种:酵母 | 5克 |
主面团:高粉 | 150克 |
主面团:烘焙奶粉 | 20克 |
主面团:细砂糖 | 60克 |
主面团:水 | 50克 |
主面团:鸡蛋 | 40克 |
主面团: 黄油 | 40克 |
主面团:盐 | 5克 |
杂粮: | 100克 |
香兰世家———健康杂粮土司的做法
1、揉面和发酵步骤,请参看:
红豆土司_
先说杂粮小土司
2、揉好的面团,在温暖处静置30分钟以后,分割成25克一个,一共18个,(图1)和150克的面团3个(提子香橙土司的面团),松驰15分钟;
3、松驰15分钟以后,把面团擀成牛舌状,然后卷起,在面团上喷点水,粘上一些杂粮;
(图2、图3、图4)4、在土司盒内壁均匀抹上一层黄油,撒上少量杂粮,把沾上杂粮的面团斜着摆放模具里;(图5、图6)
5、二次发酵,把整理好的面团,放入烤箱,开启发酵功能,放一杯开水,约35分钟。轻压面团,不回缩即表示发酵完成。6、刷上蛋液,放烤箱中下层,下火190度,上火180,25分钟左右。(图7、图8)
小贴士
温馨提示:
这个配方,看似有点大,但是分配成小土司和大土司,一点不耽误时间;
烤好的土司,冷却以后,用保鲜袋装好,放三五天仍然好吃
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