东北刚哥教的铁锅炖鱼
铁锅炖YYDS“东北菜,东北味儿,东北的舒服叫得劲儿”,铛铛铛,有没有东北的老铁会哼这曲儿?东北刚哥教的铁锅炖鱼,以前觉得铁锅炖这类大菜只能在饭店里吃到,学会做这道菜就刷新了我的厨房认知,现在分享给各位厨友这道东北地道铁锅炖鱼(PS有了这次成功炖的经验之后,以后陆续大鹅什么的都可以炖起来了。✌️)
用料
草鱼 | 1条 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 1块 |
大葱 | 3段 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
蚝油 | 1勺 |
陈醋 | 2勺 |
大蒜 | 4瓣 |
肥五花 | 1小块 |
八角 | 2个 |
食盐 | 没有称 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 没有称 |
十三香 | 1勺 |
胡椒粉 | 没有称 |
香菇 | 5朵 |
大白菜 | 5片 |
茄子 | 半个 |
圆红椒 | 1个 |
腐竹 | 5条 |
木耳 | 适量 |
东北刚哥教的铁锅炖鱼的做法
处理干净鱼之后两面划浅刀涂抹料酒放生姜大葱腌制一会儿去腥,一般选用草鱼炖起来香。然后小火煎制两面金黄备用
调酱汁:黄豆酱,老抽.生抽,蚝油,香醋,在小碗中均匀调汁备用,葱切段,姜切片,蒜拍扁备用
准备配菜,如图,可以随心搭配
开始热锅,油的话最好用猪油,我是用五花肥肉部分切粒炒出的猪油后放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒出香味之后倒入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味,加入两面金黄的主角草鱼,然后啤酒适量淋在鱼上,再加开水没过鱼身,可以多加点,后面要烫菜。然后调入食盐,鸡精,糖,十三香,胡椒粉,加盖大火炖8分钟
开盖把准备好的蔬菜加入后加盖继续大火炖两分钟(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴圈发酵好的面饼。过2分钟蔬菜软了以后放入豆腐腐竹和泡发的木耳之类配菜,再加盖炖10-15分钟,出锅前1分钟放入香菜。
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