[原创] 东北名菜,铁锅炖大公鸡炖蘑菇
公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白,含有一些维生素a、脂肪与烟酸、微量元素钾、磷以及铁等物质。能够增强人们的体质,提高免疫能力。还能促进眼部发育,也能滋养肌肤。
用料
大公鸡 | 半只2斤半左右 |
野生蘑菇,红蘑或榛蘑 | 200克 |
葱姜蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,干辣椒 | 共1盘 |
盐 | 3勺 |
黄豆酱油 | 2勺 |
海天草菇老抽 | 半勺 |
镇江香醋 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
海天耗油 | 1勺 |
鸡粉 | 一勺 |
香菜 | 2根 |
[原创] 东北名菜,铁锅炖大公鸡炖蘑菇的做法
准备工作
大公鸡切成块。干蘑菇提前泡两个小时。烧一壶开水,备用。准备葱姜蒜,花椒粒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,备用。
仔细看图片,香叶桂皮不能放太多,放多了炖好的鸡全是香料味了。将锅烧入凉水,放入葱段,姜片,料酒,放入鸡块烧开至鸡肉变白关火捞出来。用水冲一下控干水分备用。
准备大一点的铁炒锅,放入油,放入步骤2的所有材料,小火炒香,'
放入鸡块不停的翻炒。
放入草菇老抽,生抽酱油,料酒,蚝油,香醋,不停的翻炒,放入开水,一定要放开水,这样入味好。水要放满满一锅,自家养的鸡熟的慢,要小火炖两个小时左右,(大家按自己买的品种来决定炖的时间,中间要品尝成熟度)
蘑菇要提前泡两小时左右,要多洗几遍,我洗了八遍。
大公鸡炖到八成熟时放入蘑菇,盐,盐不能先放,先放盐肉不爱热,小火炖熟即可。这时满屋飘香哦。
如视频炖好了,锅里有少许的汤计即可,不要有太多汤,太多汤就不好吃喽,出锅前放入鸡粉,香菜(不喜欢当然可以不放)
炖好出锅装盘,太香了色香味俱全。
在东北过年过节,这道菜是必备的哦。
小贴士
一,农家养的溜达鸡,口味最佳,一只大公鸡140多块钱。
二,蘑菇选用野生干蘑菇。
三,按照自己买鸡的品种来决定炖多长时间,不建议用高压锅炖,用铁锅慢慢的炖,味道最好。
四,炖鸡用的水是开水,这样入味更好。
五,炖这种鸡不建议放糖,放糖之后肉会硬,口感不太好。
六,同样的方法可以老母鸡,乌鸡都可以。
七,要严格按照菜谱的用料去做,调料不全的,准备全再去做。调料的品牌写得很清楚,这样才能做出很好的效果,比如草菇老抽上色效果最好,做出来的菜颜色漂亮。
新手和小白一定要把调料弄清楚了,弄明白调料,有的小白问我老抽是干啥的,13香是啥?不明白自己找百度去。准备齐全再去跟做这道菜。
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