回锅肉(详细步骤版)
用料
五花肉 | 300克 |
蒜 | |
姜 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
豆瓣酱 | |
料酒 | |
蒜苗或大葱或白菜或洋葱或青椒 | 配菜 |
盐 | 可选 |
味精 | |
胡椒粉 |
回锅肉(详细步骤版)的做法
五花肉放入冷水锅内煮至7分熟(我的判断条件是水开后再煮1、2分钟)。必须是冷水锅!这样熟的才比较均匀。直接放入开水煮的话,猪肉外面很快就全熟了,里面还是血淋淋的。
将煮好的五花肉冲洗干净自然凉却后,切成3毫米厚的肉片,每一片肉都要包含肉皮、肥肉和瘦肉。我喜欢肥瘦比例1:1,可以根据个人洗好调整。这一步刀功很重要,太薄会成肉卷,太厚口感不好。
锅底用姜片擦拭,然后加一小勺油,放入蒜、姜爆炒一下转至小火,放入肉片,翻炒一下,让所有的肉片表面沾有油。
小火慢慢煎炒肉片至出油,表面色泽变金黄色。这一步耐心很重要,小火少油,慢慢的把回锅肉自身的油熬出来。
加入一大匙豆瓣酱翻炒,并给肉片上色。
加入花椒和干辣椒翻炒一下,接着加入少量料酒翻炒。
转至大火,放入配菜,可选蒜苗或大葱或白菜或洋葱或青椒,翻炒一下,然后转至中火盖上锅盖稍微闷一下。
转至大火,加入适量的盐、味精和胡椒面,翻炒片刻即可起锅。
小贴士
主要有3个要点:
1.刀功。太薄会成肉卷,太厚口感不好。
2.耐心。小火少油,慢慢的把回锅肉自身的油熬出来。
3.佐料的顺序。蒜、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、盐、味精、花椒面,掌握好顺序,味道、口感和颜色才最好。
-
冬笋炖肉食谱做法大全,超简单的冬笋炖肉做法步骤
用料冬笋五花肉糖冬笋炖肉的做法冬笋剥去外皮,去掉硬根切块五花肉切小块锅放油,烧热,放少量糖,熬糖色,把肉放里面煸炒加笋块炖到肉烂,出锅...
-
牛肉土豆粉丝汤的做法和图解,牛肉土豆粉丝汤怎么做更好吃
用料小土豆2个牛肉丁80克左右吧粉丝按自己喜好牛肉土豆粉丝汤的做法牛肉腌制和土豆炒开在加粉丝翻炒、加热水煮十分钟、放胡椒粉、芝麻油、葱花即可食用...
-
虎跑泉水牛肉的做法和图解,虎跑泉水牛肉怎么做更好吃
用料金钱腱500克绿茶适量泡椒3个生姜适量黄酒/料酒适量虎跑泉水牛肉的做法金钱腱提前泡水一小时,然后在牛肉表面抹盐(可以多抹点),放冰箱隔夜腌制(但不宜超过24小时)从冰箱提前拿出牛肉恢复至室温,清水洗去牛肉表面的盐锅里倒矿泉水,加姜片和黄酒,将牛肉放入煮开,撇去浮...
-
超级好吃的香煎牛肉粒🍽️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛肉250g黄油10g黑胡椒1勺超级好吃的香煎牛肉粒🍽️的做法先将牛肉浸泡在水里泡出血水待用泡好的牛肉放入,油,鸡精,盐,生抽,黑胡椒(黑胡椒是灵魂)腌制20分钟一定要用不粘锅,不然到最后你的肉肉会稀烂锅中放牛肉粒,不放油。肥的那一面先煎一下煎到出油后再分次放入黄油...
相关文章
- 家常红芍块回锅肉(超详细做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超好吃,超详细,高压锅版酱牛肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 回锅肉(附保姆级详细教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细又简单的回锅肉教程的详细做法,超详细又简单的回锅肉教程做法技巧
- 东北锅包肉详细版的做法和图解,东北锅包肉详细版怎么做更好吃
- 肉龙-儿时回忆,超详细攻略的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细回锅肉的做法和图解,超详细回锅肉怎么做更好吃
- 电饭煲蛋糕(不回缩不塌陷,详细版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级下饭的回锅肉详细教程 好吃易学‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法