湖北口味,黄豆炖猪蹄。
两种呢,一种是加老抽和香料汤少点;还有一种是不加老抽汤多点,很适合小朋友老年人吃,因为黄豆煮烂了可以随着汤淘饭吃!嗯,也是我最爱吃的。没有砍刀猪蹄剁不开的话用高压锅压压吧!也是极好吃的。#封面是汤少的#
用料
猪蹄 | 2个 |
冰糖 | 一小把 |
生姜 | 3大片 |
豆豉(没有用勺老干妈也可以) | 十几颗剁碎 |
非必需的~ | |
大葱 | 切片~五片够了 |
小葱 大蒜 | 出锅撒点 |
八角 | 两颗 |
麻椒/花椒 | 十几颗 |
干尖椒 | 增鲜~4粒 |
醋 | 出锅洒点 |
黄豆花生!!!! | 喜欢吃的提前一晚泡水。 |
湖北口味,黄豆炖猪蹄。的做法
准备好!烧锅开水!
冷水下锅,加葱生姜料酒等水沸5分钟。然后捞浮沫。汤不要倒掉。如果你有砍刀,可以把猪蹄切小块!此步骤省略!
热锅冷油,下冰糖!把冰糖快速敲碎!等它变黄,还有些是小个白颗粒就下猪蹄吧(滚完沸水的猪蹄记得用厨房纸擦干)。
上完糖色,丢入碎豆瓣爆炒,然后适量料酒和适量生抽爆炒!最后倒入开始煮猪蹄的沸水,加入花椒麻椒,尖椒,姜片,等水在锅中煮沸!
先丢黄豆花生再把锅里的倒进高压锅(喜欢水少的就这样,要勺汤喝的记得加开水,漫过猪蹄)压20分钟,就变成这样了!
#这是多汤的#加葱蒜一点醋,搅匀就出锅啦!汤已经稠稠的羹状了。拌饭很好吃。
要吃这样的!少汤的。把高压锅里的转移到热锅中,收水加老抽爆炒。(高压锅少水压10分钟就可以了,不然肉太烂了,爆炒肉会脱骨,黄豆花生也没形)。最后出锅加葱和蒜沫一勺醋!
再来一张~这是加了很多水多汤的,不过最后加了点老抽~味道也很好!不加生抽主要是以色浅点好看嘛~
小贴士
吃汤少的爆炒的开始多加油,老干妈。吃汤的加剁碎的豆豉就好了,一点食用油。
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