锅包肉（酒店后厨刻度超详细版）

用料  

锅包肉（酒店后厨刻度超详细版）的做法  

1. 里脊切片，加入料酒和盐腌制

2. 淀粉加水调成较粘稠的糊，放入里脊肉粘匀后，加入少许色拉油

3. 热油锅，180-200度分片下入，炸至奶白色出锅。 再热油锅，210度大火第二次炸制，炸到颜色金黄捞出。

4. 热锅凉油 加入番茄酱炒香，加入白醋，白糖，盐，味精，橙汁（没有可以不放）熬煮酱汁，放入水淀粉勾芡。
   
   这一步不要着急，蕃茄酱本身味道很厚，要彻底熬制去除，白醋也是，通过熬制把调料的味道结合到一起。
   
   

5. 放入炸好的肉片，葱姜丝，炒匀出锅