梅菜扣肉|有灵魂的肉 还是要厚切
肉还是大口吃吧
厚一点的口感是薄切不能媲美的
怎么能不胖呢? 短一点呗😎
用料
五花肉 | 500克 |
梅干菜 | 150克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 6勺 |
料酒 | 6勺 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 适量 |
耐蒸的蔬菜 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
梅菜扣肉|有灵魂的肉 还是要厚切的做法
焯水
适用于所有做法的猪肉。
凉水下锅,加花椒和姜片,撇出浮沫。
焯的时间比一般长,大约20分钟,煮到肉的侧面看不到明显红色。
盛出来清水冲干净,表面用厨房纸擦干。
画重点:猪皮表面扎眼,我用的叉子,也可以用牙签,扎多少取决于你的心理变态程度,反正我扎满了。温柔的涂抹老抽!
一定是老抽,生抽和酱油都不行。
用一个盆多到一点老抽,均匀上色,但不要浸泡。
涂好后我放在一个篦子上,如图。
装老抽的盆和篦子不用洗,后面还有用。下油锅
老抽吸收的差不多了,下油锅。
油大概没过一半肉皮即可,中火,记住:
所有肉一块放进去,马上盖锅盖!盖锅盖!盖锅盖!
胆子大的转动锅,让油流动,帮助肉皮受热均匀。
这里只煎肉皮一面,2分钟关火,余温再煎一分钟,等里面的动静小了,打开锅盖,这里还要小心喷油。
煎完继续放在万能篦子上控油,晾干。上刀山
等肉凉下来,肉皮也会变焦,开切!
我用的肉是一条宽约3cm的长条五花肉,虽然一般扣肉都用大方块,但现成的材料激发了新的做法。
我将肉分成四份,切成如图的样子。
这里对刀要求比较高,因为肉皮已经焦了,里面的肉还生,一般切菜刀会切烂,我用的锯齿刀。
注意:肉切四分之三,底部相连。步骤二的老抽盆,加上剩余老抽两倍的生抽和料酒,两勺糖搅匀,然后让切好的肉充分占满调料。
小tips:用一个汤勺往肉上不断浇调料,直到充分沾满。放在盆里静置。梅干菜洗净跑一个小时,很多方子说要提前一晚上泡,我只泡了一个小时,蒸完口感很好。泡的水别扔。
捞出放到菜板上切几刀,不用太碎,这个完全取决于个人口味,喜欢吃小块的就再碎一点。炒梅干菜
锅里放少许油,姜丝,放梅干菜煸炒
重点:把步骤五泡肉的调料倒进锅里,再加入泡梅干菜的水!
加少许盐,不要觉得酱料已经很多了就省去盐,这里盐能更好的激发出梅干菜的香味。装碗
我的肉分成四份,我就准备了四个小碗,每个碗里放一小块八角,其中两个放几个干辣椒,可以掰碎增加口味。
把肉皮朝下放到碗里,再把步骤7的梅干菜连汤料一并到入碗里
重点:我刚好有半颗西湖就切片盖在上面,事实证明非常好吃,同样适用于土豆茄子等耐蒸的蔬菜。大火上汽后转小火,蒸约90分钟。
我开始封了保鲜膜,上汽后觉得有异味就撕掉了,完全可以不用保鲜膜!
不同于传统的薄薄的肉片,吃肉还是要大口😝
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