水煮肉片(零失败的方子)
水煮肉片是川菜中著名的家常菜之一,作为一个四川妹儿,那也是要必须要拿手的哈!😊
麻辣鲜香,经济实惠!有荤有素。一盆水煮肉片就够我和我老公一人配两碗大米饭了😛
由于河南天气太干燥,所以我用的辣椒量有所减少,宝宝们可以自行加减哦!
开始上图…
用料
外里脊 | 500克 |
淀粉 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
大蒜 | 10瓣 |
小葱 | 4根 |
姜 | 8片 |
干红辣椒 | 10克 |
花椒 | 15粒 |
盐 | 5克 |
白糖 | 3克 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
八角 | 1个 |
花椒粉 | 5克 |
辣椒粉 | 5克 |
鸡精 | 2克 |
黄豆芽 | 250克 |
莴笋 | 半根 |
水煮肉片(零失败的方子)的做法
外里脊洗干净切成薄片,片越薄越好熟。
放料酒,盐,白胡椒粉,淀粉腌制15分钟
莴笋切成片,豆芽洗干净待用!清水煮开加一点盐,放入豆芽、莴笋焯45秒。(我喜欢脆点的口感)
姜切片,蒜切末,小葱切成末,花椒干辣椒放起来备用。
锅热放油,油温七八成热时,放入豆瓣酱关小火翻炒,(大火容易炒糊豆瓣,到时汤汁会发苦)看豆瓣有点微黄,放入姜,干辣椒,花椒,八角,开大火快速翻炒10秒加热水煮开,放耗油1勺,放生抽2勺,糖2克,盐5克,熬煮2分钟
大火转小火,放入肉片,肉片全放进锅,开大火1分钟,起锅倒入刚才放底菜的盆中。
肉片上放入弄好的蒜末、葱沫,大汤勺里放入花椒粉,辣椒粉。热锅放油,油量稍多一点,油温最高时关火,待油温降至7、8成热时,一半油倒入汤勺内,剩下的油开大火加热,趁油温最高时淋入蒜末、葱沫上,再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻😛
成品图
小贴士
腌制肉片我没有用蛋清,我觉得用了蛋清之后做出来的成品汤会有点混,不清亮!(因为我们有时候吃完肉肉我们还留着汤汁涮一次菜😎)宝宝们可以按喜好自由选择是否加蛋清。
加高汤味道肯定更安逸!(临时起意吃水煮肉片的,家里没有煮好的高汤)没有高汤一定要加温水不要加凉水。加凉水和温水是两个口感哦!
最后一步油一定要分两次倒入,这样出来的成品颜色红亮,香味扑鼻!
喜欢的宝宝们做了的话记得交作业哈😊
也可以留言建议大李下次做什么菜哈!❤️
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