JANE_尖尖╭夺命卤全鸭(秒杀绝味周黑鸭,又麻又辣)
此配方可以做3-4斤肉料。
鸡可以,鸭可以,青菜也可以
你想吃的麻辣
用料
鸡,鸭 | 各种零部件 |
青菜 | 随意 |
———— | 焯水 |
姜片 | 三片 |
料酒 | 适量 |
———— | 炒糖色 |
白糖 | 50g |
油 | 10g |
———— | 卤水 |
水 | 5斤 |
油 | 250g |
辣椒 | 50 |
花椒 | 20 |
姜片 | 2片 |
生抽 | 150 |
老抽 | 20 |
盐 | 50 |
鸡精 | 10 |
卤料包 | 一个 |
JANE_尖尖╭夺命卤全鸭(秒杀绝味周黑鸭,又麻又辣)的做法
姜料酒加入清水锅中烧开
放入准备好的食材,大体积的先放5-6分钟,小块易熟的后放3-4分钟
等待锅中浮起大量白沫关火
凉水将食材冲洗干净
炒糖水--
热锅倒油将白糖倒进去炒制冒泡焦糖色后倒入一小碗水准备一个大锅把炒好的糖水倒进去后加入5斤水
加入250g油,50g辣椒,20g花椒。
烧开之后再煮10分钟,能看到红油飘起加入姜,生抽,老抽,盐,鸡精,卤料包
选用:
红曲米,想要颜色好看就加一些
糖,喜欢吃甜口的就放煮5分钟左右,按照食材易熟程度依次加入
煮熟后浸泡3小时以上30分钟:鸭胗,鸭腿,鸭脖
20分钟:鸭锁骨,鸭翅,鸭头,鸭掌等
15分钟:鸭肝,鸭心
10分钟:鸡翅尖,鸡爪子,鸡翅
3分钟:素菜
所有材料卤至8分熟即可,浸泡2-3小时以上
素菜浸泡时间短点入味即可
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