简单卫生的麻辣鸭脖(绝味鸭脖,周黑鸭)
喜欢吃外面的周黑鸭,绝味鸭脖,但每次吃的时候辣的胃疼,感觉化学成份还是比较多,自己做起来卫生安全,调料和辣度都可以自己控制,再辣吃完也不会有辣到胃疼的感觉,唯一不好的就是,做完全家浓郁的味道十分影响睡眠,一定记得教训,关厨房门,开抽油烟机,开窗通风,通风,通风!!!
用料
鸭脖 | 12根 |
葱 | 1根 |
姜 | 3+8片 |
蒜 | 1头 |
干辣椒(二荆条) | 40克 |
干辣椒(小米辣) | 10克 |
香叶 | 5片 |
青麻椒 | 20克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 4个 |
草果 | 4个 |
丁香 | 5粒 |
桂皮 | 2块 |
茴香 | 10克 |
糖 | 40克 |
料酒 | 10+40克 |
老抽(秘制红烧汁) | 40克 |
生抽 | 50克 |
蚝油 | 40克 |
盐 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 40克 |
黄豆酱 | 40克 |
鸡精或者老汤块浓汤宝 | 10克 |
简单卫生的麻辣鸭脖(绝味鸭脖,周黑鸭)的做法
鸭脖洗净去筋膜,加3片姜,葱,10克料酒放入水中焯水5分钟,去沫。捞出后放入冷水洗净,切3-5厘米小段。
葱姜蒜加少许油炒香
准备好调料,花椒麻椒,桂皮,丁香,八角,草果,香叶,调配好辣度的小米辣和二荆条,放入锅中一起炒香
大概一分钟后,辣椒炒出香气,放郫县豆瓣酱和黄豆酱,在翻炒一分钟,酱香味儿十足以后,放入鸭脖翻炒
翻炒均匀后放入老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,盐(一定先放一部分剩下适口增减),老汤块,翻炒均匀
多炒几分钟,入味后加水
我加的热水,一千多买的珐琅锅终于用上了,超过鸭脖少许即可,普通锅多加水,
一个小时以后,基本上香味已经出来了,记得通风
一个小时后基本上十分钟翻一次食材,均匀入味。
冷藏一夜,汤汁均匀挂在鸭脖上。味道也基本上进去了。口感更佳,这个季节基本上在室外就可以,5-10度
已经酥烂有有些嚼劲。口感正好。
追剧,下酒必备零食,性价比相当可观。
小贴士
二荆条少辣很香,小米辣又辣又香,我的方子是微辣的口感。
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